一、地理标志产品名称
枝江酒。
二、申请人
湖北省枝江市质量技术监督局。
三、产地范围
枝江酒地理标志产品保护范围以湖北省枝江市人民政府《关于界定枝江酒地理标志产品保护范围的函》（枝府函 ［2005］14号）提出的范围为准，为湖北省枝江市现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料。 1．高粱：符合GB/T8231的要求，容重≥720g/L以上,外观应颗粒饱满,无霉变,无异味,无虫蛀,杂质少。 2．小麦：符合GB1351要求的地产小麦，容重≥730g/L以上,外观应颗粒饱满,无霉变,无异味,无虫蛀, 杂质少。 3．水：符合GB5749的要求，酿造用水采用保护范围内的深井水，pH值为6.8至7.2,铁≤0.03mg/L,锰≤0.05mg/L， 硬度≤250mg/L(以CaO计)。 4．谷壳：要求色泽正常，无霉变，并且拌料单独清蒸排杂。 （二）大曲。 以符合GB1351要求的地产小麦为主体原料，在保护范围内的特定气候和微生物条件下制成的中高温大曲。生产用 的大曲贮存期应不少于3个月。 （三）生产控制。 酿制采用红高梁作为主料，谷壳为辅料，中高温大曲作为糖化发酵剂。老窖池为发酵设备,采用双轮底糟和翻沙发 酵的质量措施，每年春季3月中下旬到11月中下旬为制曲生产时间。按照季节不同，入窖淀粉含量控制在14%至 17%之间，大曲用量为投粮的20%至25%，谷壳用量为投粮的20%至30%，入窖糟醅水份控制在55%至58%，量水水 温要求高于80℃。发酵期为50天至70天。 窖池要求:酿造泥窖必须采用保护区内黄泥垒制而成,窖龄在20年以上。 从原料投入到成品出厂应不少于1年。 工艺流程： 1．制曲工艺流程： 中高温大曲：小麦→粉碎→加水→拌料→装箱→踩曲→曲块入室→培菌管理→出房贮存→成品曲 2．枝江酒生产工艺流程： 原料→粉碎→配料→蒸煮→摊晾→下（大）曲→入泥窖→发酵→出窖→蒸馏→原酒入库→贮存→勾兑→包装→成品 （五）质量特色。 1．感官特色： 浓香型：清亮透明，窖香曲香秀雅，口味绵甜、甘爽，酒体丰满，后味悠长，个性明显，浓香风格突出。 2.理化指标： 酒精度(v/v,%,20℃) 40.0-59.0 35.0-39.0 25.0-34.0 优级 0.60-1.60 0.40-1.50 0.40-1.40 总酸(以乙酸计),g/l 一级 0.50-1.80 0.35-1.70 0.30-1.50 优级 ≥2.60 ≥2.10 ≥1.50 总酯(以乙酸乙酯计),g/l 一级 ≥2.10 ≥1.60 ≥1.00 优级 1.50-2.45 1.20-2.00 0.80-2.00 己酸乙酯,g/l 一级 1.20-2.40 0.70-2.00 0.60-2.00 固形物,g/l ≤0.40 ≤0.68 ≤0.78 注:酒精度允许误差为±1.0%(v/v)
五、专用标志使用
枝江酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省枝江市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的 申请，由国家质检总局公告批准。
