一、地理标志产品名称
丹江口翘嘴鲌。
二、申请人
湖北省丹江口市质量技术监督局。
三、产地范围
丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护范围以湖北省丹江口市人民政府《关于界定“丹江 口翘嘴鲌”地理标志产品保护范围的函》（丹政函〔2007〕51号）提出的范围为准，为 湖北省丹江口市土台乡、均县镇、习家店镇、凉水河镇、六里坪镇、土关垭镇、牛河林 业开发管理区、浪河镇、丁家营镇、石鼓镇、官山镇、盐池河镇、均州路办事处、三官 殿街道办事处、大坝办事处、丹赵路办事处、武当山街道办事处等17个乡镇街道办事 处现辖行政区域。
四、质量要求
（一）品种。
翘嘴鲌，属鲤形目、鲤科、鳊鲌亚科、鲌属。
（二）养殖环境条件。
1. 环境：限于丹江口库区（汉库）水域。海拔95m至170m，平均水深35m，流
速0.1至0.5m/s。
2. 水质：年均水温16.2℃，pH值7.5至8.0，透明度≥0.8m，溶解氧≥7.8mg/L，
氨氮≤0.2mg/L，总磷≤0.05mg/L，总氮≤1.3mg/L，高锰酸盐指数≤2mg/L。
（三）繁殖技术。
1. 亲鱼来源与年龄：亲鱼来源于丹江口库区(汉库)野生或人工捕捞驯化繁育。亲
鱼体质健壮，性腺发育好，体色正常，4到8龄，雌雄比例2至3：1。
2. 产卵：卵无粘性。每年6至7月产卵一次。产卵水温22℃至28℃。
3. 孵化：取卵时防止太阳直射，孵化温度20℃至30℃，溶解氧7mg/L以上。
4. 鱼苗：肉眼观察95%以上卵黄囊消失、鳔充气，能平游和主动摄食；且色泽光
亮，群游活泼，90%以上有逆水能力；畸形、病伤率小于1%；95%以上全长≥0.7cm， 体长差别≤20%，体重差别≤30%。
（四）养殖技术。
１. 放养密度：网箱放养密度与规格关系如下:
体长(mm) 30－59 60－149 150－199 ≥200 密度（尾/㎡） ≤４00 ≤150 ≤70 ≤30
2. 饵料使用：饵料分天然或配合饲料。天然饵料以小鱼小虾为主，投饵量以70%
至80%的鱼不抢食为度，成鱼投饵次数、时间，每天上、下午各一次，鱼种每天3至6 次。
3. 捕捞方式：仅限于网箱养殖或保护区域内野生捕捞，规格要求≥500g/尾。
4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，
不得污染环境。
（五）初级加工腌制品生产工艺。
采用保护区域范围内的翘嘴鲌为原料，利用保护区域范围内的特殊自然环境制成 的初级加工鱼。工艺流程：鲜鱼→破洗→入盐→风干→分捡→包装→入库。 （1）去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，室内温度≤20℃； （2）加入4%的食盐，不添加其它任何物质，腌制时间≤72小时； （3）风干，热干燥温度5℃至28℃，风干时间≤8小时； （4）分级、真空包装； （5）入库贮藏温度保持－8℃至－10℃。
（六）质量特色。
1. 感官特色:
（1）鲜鱼：肉质细嫩鲜美。背部呈青色，腹部纯白色,体色光亮。分为三个等级： 优级、一级、二级： 等级 优级 一级 二级 项目 质量 ＞2300g 1300g－2300g 500g－1300g （2）冰鲜鱼：以鲜鱼加冰块包装成箱，保鲜贮运。不改变鲜鱼形态，保持鲜鱼 色泽和肉质风味。等级、规格同鲜鱼。 （3）初级加工腌制品：保持整体鱼的形态，不破坏鲜鱼组织，肉质细腻，呈黄 白色，色泽均匀，切面紧密，咸鲜适中，无异味、无霉变。
2. 理化指标：
（1）鲜鱼： 项目名称 指标 蛋白质/（%） ≥ 17．00 脂肪/（%） ≤ 4．00 挥发性盐基氮/（㎎/100g）≤ 5．00 维生素C（VC）/（㎎/㎏） ≥ 10.00 谷氨酸（GLU）/（%） ≥ 2．70 赖氨酸（LYS）/（%） ≥ 1．70 氨基酸总和 ≥ 17．00 （2）冰鲜鱼：挥发性盐基氮mg/100g≤6.5，蛋白质、脂肪、维生素C、氨基酸 总和同鲜鱼。 （3）初级加工腌制品: 项 目 指标 酸价/（以脂肪酸计）（㎎/g） ≤ 30.0 氧化值/（以脂肪计）（g/100g） ≤ 2.5 组胺/（㎎/100g） ≤ 30.0 铅（Pb）/（㎎/㎏） ≤ 0.5 有机砷/（㎎/㎏） ≤ 0.1 甲基汞/（㎎/㎏） ≤ 0.5 镉（Cd）/（㎎/㎏） ≤ 0.1 N－二甲基亚硝胺/（ug/㎏） ≤ 4.0 水份（%） ≤ 60.0 盐份（%） ≤ 4.0
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省丹江口市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
