一、地理标志产品名称
梧州腊肠。
二、申请人
梧州出入境检验检疫局。
三、产地范围
梧州腊肠地理标志产品保护范围以广西梧州市人民政府《关于划定梧州腊肠地理 标志产品保护范围的函》（梧政函〔2007〕94号）提出的范围为准，为广西壮族自治 区梧州市现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料及辅料要求。
1. 猪肉：经来源地动物检疫部门检验检疫合格。
2. 瘦肉含量≥40%。
3. 白砂糖：符合GB 317-1998规定。
4. 食盐：符合GB2721-2003规定。
5. 酱油：符合GB2717-2003规定。
6. 酒：符合GB2757、GB 2758规定。
7. 肠衣：符合GB14967-1994规定的梧州胶原蛋白肠衣。
8. 亚硝酸钠：符合GB1907-2003规定。
（二）加工工艺。
三次 选料→切丁→糖腌→配料→灌制→［晾晒→风干］→包装。
1. 选料：选取猪背脊部皮下脂肪及腿部硬脂肪和无软骨及结缔组织的猪腿部瘦
肉。
2. 切丁：规格：3mm×3mm×3mm至5mm×5mm×5mm，比例≤60%(以湿料重
量计)。
3. 糖腌：时间≤60分钟。
4. 配料：
（1）蛋白肉加入量≤10%(以湿料重量计)。 （2）清香型白酒。 （3）发酵法生产的酱油。
5. 三晒三凉：灌制后的腊肠半成品在白天经太阳生晒后，经傍晚雾气或露雨再
次吸湿，再经晚风吹爽，使腊肠经历油润→湿润→吹爽过程，如此经过三晒三凉，直至 形成独特的腊香味。
（三）生产季节。
每年农历立秋至次年清明节前。
（四）质量特色。
1. 感官特色：外形细长，有大坑皱纹，红白分明，腊香味明显，味微咸不太甜，
甘香不腻。
2. 理化指标： 蛋白质≥17%，脂肪≤55%，水分≤25％，食盐(以NaCl计)≤8％，
总糖(以葡萄糖计)≤20％，过氧化值（以脂肪计）≤0.50g/100g，酸价（以KOH计）4≤mg/g， 亚硝酸盐(以NaNO2计)≤20mg/kg, 铅（Pb）≤0.2mg/kg，无机砷≤0.05mg/kg，镉（Cd） ≤0.1mg/kg，总汞（以Hg计）≤0.05mg/kg。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
梧州腊肠地理标志产品保护范围内的生产者，可向梧州出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
