一、地理标志产品名称
太谷饼。
二、申请人
山西省太谷县质量技术监督局。
三、产地范围
太谷饼地理标志产品保护范围为山西省太谷县明星镇、候城乡、北汪乡、水秀乡、 胡村镇、小白乡、阳邑乡、任村乡、范村镇等9个乡镇现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料。
1. 小麦粉：小麦产自保护区内的老沙麦，10月下旬种植，次年6月下旬收获，
生长期210天以上。小麦粉面筋质>25.0%（以湿基计），灰分<0.85%（以干基计）, 水分≤14.0%。
2. 饴糖：使用保护区种植的小米，采用传统加工工艺生产。
3. 水：生产用水为此保护区内地下水，水质符合国家生活饮用水卫生标准。
（二）生产加工工艺。
原辅料→调粉→成型→烘烤→冷却→包装
（三）加工技术要求。
1. 调粉：将50kg小麦粉、12kg至16kg糖稀、12kg至15kg植物油、16kg至
20kg白砂糖、8kg至10kg水等混合，搅拌10至15分钟，面团内外颜色均匀一致为止。
2. 成型：根据所生产成品规格，将混合后的一定质量面团揉圆，中间部分蘸上芝
麻，擀开后芝麻均匀布满整个饼面为准。
3. 烘烤：烘烤温度215度，烘烤时间9至10分钟。
4. 冷却：烘烤后的产品采用自然冷却，产品冷却到温度 36℃，水分含量小于
15.2%以下。
（四）质量特色。
1. 感官特色：
项 目 要 求 形 态 呈扁圆形，饼面芝麻分布均匀，边缘有细小裂纹 色 泽 表面光泽，呈棕红色，内部呈蛋黄色 组 织 内部有小蜂窝状，气孔分布均匀 滋味及口感 甜绵香酥，不粘牙，气味芳香，无异味
2. 理化指标：
项 目 指 标（%） 脂肪含量 ≥12 蛋白含量 ≥7.50 总 糖 ≥18 水分含量 ≤14.50
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
太谷饼地理标志产品保护范围内的生产者，可向山西省太谷县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山西省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。太谷饼的法定检测机构由山西省质量技术监督局负责指定。
