一、地理标志产品名称
绩溪山核桃。
二、申请人
绩溪县荆州乡经济发展办公室。
三、产地范围
绩溪县辖区内荆州、家朋和伏岭三个乡镇为主，延伸至金沙镇和板桥头乡。地理坐标：东经118°20′45″～118°55′33″，北纬29°57′24″～30°20′17″。
四、质量要求
（一）品种
胡桃科山核桃。
（二）立地条件
海拔400～800m的山地，土壤pH值中性偏酸。
（三）栽培管理
1.施肥管理。苗期施长效化学肥料，挂果期果树可根据需要施化学氮肥，采用环施挖沟覆土施肥法。
2.病虫害防治。以生物农药防虫，专用生物制剂防落花落果。
（四）采收加工
1.采收。人工适时采收。
2.加工。工艺流程：果实采摘→剥脯→清洗→日晒→分级（孔目法）→筛选（水比重法）→蒸煮→初炒→浸料→沥干→二次炒制→冷却→精选包装→恒温保存。
（五）质量特色
1.感官特色。绩溪山核桃素有“长寿果”之称。其成熟果实绿黄色，带棱圆形，直径4～5cm，带腊质。加工后的熟制山核桃籽粒壳坚硬，褐色或淡咖啡色，圆形，直径1.9～2.4cm，千粒重3350～4760g，山核桃仁深褐色或淡黄色，香气浓，口感好。绩溪山核桃与同类型产品相比较，具有壳薄，果仁饱满，出仁率高（一般为46%左右，比同类产品高出0.06%～0.08%个百分点），清香味美，营养成分高，是一种天然零污染的坚果食品。
2.理化指标。绩溪山核桃内含人体必需的氨基酸7种以上，总含量达25%，含有有益矿物元素22种以上。山核桃仁亚油酸含量达63%，亚麻酸含量达16.4%，蛋白质含量达18.3%。理化指标应达到以下要求：水分≤3%：空壳率≤2%；KOH≤3mg/g（脂肪）；过氧化值≤0.5g/100g（脂肪）；NaCl≤5%；杂质≤5%；Pb≤0.5mg/kg；霉菌≤25cfu/kg；酵母≤25cfu/kg。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
绩溪山核桃产地范围内的生产者，可向安徽省宣城市绩溪县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经安徽省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。绩溪山核桃的检测机构由安徽省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
