一、地理标志产品名称
黄山毛峰茶。
二、申请人
安徽省黄山市人民政府。
三、产地范围
安徽省黄山市屯溪区、黄山区、徽州区、歙县、休宁县、祁门县、黟县现辖行政区域。地理坐标：东经117°11′56.64″～118°54′56.83″，北纬29°23′42.69″～30°24′17.35″。
四、质量要求
（一）品种
黄山种、槠叶种、滴水香、茗洲种等地方良种茶树和从中
选育的良种茶树。
（二）立地条件
土壤类型主要为黄棕壤、黄红壤、黄壤等，表层腐殖质层较厚，有机质含量高，pH值5～6。
（三）栽培管理
1.种植。平地茶园直线种植，坡地茶园横坡等高种植；采用单行条植或双行条植方式种植。种植前施足底肥，以有机肥和矿物源肥料为主，底肥深度在30～40cm。种植茶苗根系离底肥10cm以上，防止底肥灼伤茶苗。
2.肥培管理。每年或隔年的9月-11月上旬对茶园行间土壤进行深耕一次，深度20～30cm；每年进行两次中耕，深度10～15cm。结合中耕进行除草，此外夏初至秋末在茶行间铺草，减少杂草生长。幼龄茶园施肥以氮为主，促进树冠面的形成；生产茶园施肥情况视土壤肥力和产量而定；禁止使用含氯混（复）合肥。追肥时间分别是2月中下旬（幼龄茶园），5月中下旬至6月上中旬，7月下旬至8月上中旬；基肥时间为9月至11月上旬。
3.采摘。在3月中旬开采，按照采摘标准适时采摘，保持芽叶完整。不采病虫叶，不采冻伤叶。每批采下鲜叶要求嫩度、匀度、净度基本一致。
4.鲜叶装运。使用清洁卫生、通气良好的竹篮、篓筐等用具盛装鲜叶原料，禁用布袋、塑料袋等紧压装运。鲜叶运送应及时，避免日晒雨淋，防止闷热、机械损伤和有毒、有害物质的污染。
（四）加工工艺
鲜叶摊放→杀青→做形（理条或揉捻）→毛火→摊凉→足火。
加工要点：
1.鲜叶摊放。进入加工车间的鲜叶，应立即摊放。摊放间空气相对湿度控制在90%左右，室温15℃左右，叶温控制在30℃以下。摊放时间6-12h为宜。摊放2-3h后轻翻一次。
2.杀青。采用电热滚筒杀青机或手工锅炒进行杀青。掌握合适的杀青温度、杀青时间、投叶量以及杀青程度。采用高温杀青，先高后低。
3.做形（理条或揉捻）。理条：采用电热往返式茶叶振动理条机进行理条。理条温度控制在130～150℃之间，理条时间为3-5min。理条适度的茶叶成条，松紧自然，理条叶含水量在50%～55%之间。揉捻：揉捻过程中掌握加压过程为：轻—重—轻；按照嫩叶轻压、揉捻时间短，老叶重压、揉捻时间稍长的原则。揉捻时间视揉捻叶量、叶质及加压等情况灵活掌握。要求芽叶完整，揉捻只要初步成条即可。用手紧握揉叶，有茶汁向外溢出，松手后叶团不散，粘手即为揉捻适度。
4.毛火。毛火共分为三次烘焙，三次烘焙称为一烘、二烘、三烘。一烘叶温控制在70℃左右，茶叶含水率在35%～40%左右时，转入二烘，叶温控制在65℃左右，茶叶含水率在15%～25%左右时，转入三烘，叶温控制在60℃左右，茶叶含水率在10%左右时，摊凉。
5.摊凉。毛火完毕的茶叶摊凉20min左右。
6.足火。足火的目的是进一步提香。要求低温慢烘，叶温控制在50℃左右，烘至手捻茶叶成末。足火后的黄山毛峰茶干燥均匀，茶叶含水率为5%左右；不松泡，碎茶少；色泽绿润，不枯黄、枯灰或乌暗；香味浓醇或正常，无渥闷、青涩或其他不正常气味等。
（五）质量特色
1.感官特色。外形芽叶肥壮，嫩绿显毫；汤色嫩绿清亮；香气嫩鲜高长；滋味鲜醇甘爽；叶底嫩匀成朵绿亮。
2.理化指标。水分≤6.5%，粉末≤0.5%，总灰分≤6.5%，水浸出物≥35.0%。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
黄山毛峰茶产地范围内的生产者，可向安徽省黄山市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经安徽省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。黄山毛峰茶的检测机构由安徽省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
