一、地理标志产品名称
福鼎白茶。
二、申请人
福建省福鼎市质量技术监督局。
三、产地范围
福鼎白茶地理标志产品保护范围为福建省福鼎市现辖行政区域。
四、质量要求
一、品种
福鼎大毫茶品种和其他适合加工白茶的品种。
二、立地条件
保护区范围内海拔 100m 至 1000m，坡度≤25° 的红壤和黄壤丘陵地或山坡地；土壤有机质含量≥1%，pH 值 4.5 至 6.0。
三、栽培管理
1. 苗木选择：选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗。2. 建园：根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15° 的应建立梯级茶园，茶园开垦深度 50 厘米以上。3. 茶树种植：(1) 种植时间：春季 2 月中旬至 3 月上旬；秋季 10 月下旬至 11 月下旬。(2) 种植密度≤9 万株 /ha。4. 茶园耕锄：秋季深耕宜于 10 月下旬至 11 月上、中采摘结束后进行，深度 25cm 至 30cm 左右。5. 茶园施肥：基肥以有机肥为主，施肥深度 20cm 以上，每公顷饼肥施用量 3 吨以上或者农家有机肥 15 吨以上；追肥在茶叶开采前 20 天至 30 天开沟施入。6. 茶树修剪：幼龄茶园进行 3 次定型修剪；成龄投产茶园通过轻修剪，一般每年或隔年进行一次；视树势情况确定重修剪或台刈重新培养树冠。7. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、鲜叶采摘
1. 采摘的时间：白毫银针的原料在每年清明前进行，高级白牡丹原料每年谷雨前进行，其他产品的原料在茶季生产季节均可进行。2. 采摘原则：白毫银针坚持 “十不采”，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采；白牡丹坚持 “三不采”：一是季节未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘。3. 采摘标准：白毫银针原料为只采 1 个单芽，白牡丹的原料为采 1 芽 1 叶或 1 芽 2 叶，新工艺白茶采 1 芽 1 至 3 叶。
五、加工工艺
1. 白毫银针和白牡丹：(1) 工艺流程：鲜叶?萎凋?烘焙?毛茶?拣剔?复焙?成品茶。(2) 加工工艺：① 萎凋：室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度 15℃至 25℃，夏秋茶温度 25℃至 35℃；加温萎凋室内温度 25 至 35℃；萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时 40-60 小时，加温萎凋总历时 16 至 24 小时；萎凋终点时的萎凋叶含水量为 18% 至 26%；萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿，叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈 “翘尾” 状。② 拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。③ 烘焙：烘培次数 2 至 3 次，温度 80℃至 110℃，历时 10 至 20 分钟。2. 新工艺白茶：(1) 工艺流程：鲜叶?萎凋?(轻揉)?烘焙?毛茶?整形?拣剔?复焙?成品茶。(2) 加工工艺：① 萎凋：一般自然萎凋需 24 至 48h，室内加温萎凋 12 至 18h，萎凋槽加温萎凋 8 至 10h，萎凋叶一般失水 26% 至 30%。② 轻揉捻：一般春季茶青轻揉 3 至 5min，夏秋季茶青视情适当延长。③ 烘焙：烘焙温度 100℃至 130℃。
六、质量特色
1. 感官特色：色泽墨绿或灰绿，毫显、色银白；口感甘醇、爽口；芽头肥壮、叶张肥嫩；毫香浓郁持久，并伴有花香；汤色杏黄明亮；叶底柔软明亮。白茶按原料及加工工艺的不同分白毫银针、白牡丹、新工艺白茶。(1) 白毫银针：特级条索肥壮挺直、色泽银白雪亮、匀整洁净，内质毫香浓郁、滋味甘醇爽口、汤色杏黄清澈、叶底柔软明亮；一级条索尚肥壮挺直、色泽鲜白匀亮、尚匀整洁净，内质毫香持久、滋味鲜醇爽口、汤色浅黄清澈、叶底柔软匀亮。(2) 白牡丹：特级叶张幼嫩毫芽多而肥壮、芽叶连枝叶缘垂卷匀整、色泽灰绿或墨绿匀和、洁净，内质香气鲜爽毫香显、滋味甘醇爽口、汤色杏黄清澈、叶底肥嫩匀亮；一级叶张尚嫩毫芽显、芽叶连枝叶缘略卷尚匀整、色泽灰绿或墨绿尚匀和、尚洁净，内质香气纯爽有毫香、滋味尚甘醇爽口、汤色深杏黄清澈、叶底柔软尚匀亮；二级叶张欠嫩毫芽尚显、芽叶稍有破张尚匀整、色泽欠匀略带红张、欠洁净，内质香气纯正略有毫香、滋味清醇、汤色深黄尚清澈、叶底欠匀亮。(3) 新工艺白茶：特级条索显毫卷曲、色泽墨绿、匀整洁净，内质香气清高嫩香、滋味醇厚爽口、汤色浅黄明亮、叶底匀嫩；一级条索尚显毫卷曲、色泽褐绿、尚匀整尚洁净，内质香气尚清高嫩香、滋味醇厚、汤色深黄清澈、叶底匀整。2. 理化指标：水分 (质量分数)≤7.0%，总灰分 (质量分数)≤6.5%，粉末 (不含白毫银针)(质量分数)≤1.0%。3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
福鼎白茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省福鼎市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。福鼎白茶的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。
