一、地理标志产品名称
嘉鱼鱼圆。
二、申请人
湖北省嘉鱼县质量技术监督局。
三、产地范围
嘉鱼鱼圆产地范围为湖北省嘉鱼县鱼岳镇、陆溪镇、高铁岭镇、官桥镇、新街镇、 潘家湾镇、渡普镇、簰洲湾镇共8个乡镇现辖行政区域。
四、质量要求
一、主要原辅料要求
1．淡水鱼：产地范围内的活草鱼或活青鱼。 2．生产用水：产地范围内饮用水。 3．猪肉：产地范围内生猪脊椎处肥膘肉。
二、加工工艺
1．工艺流程：选鱼→清洗→切片→漂洗去油→绞肉→擂溃→捏圆→蒸制→冷却→ 真空包装→杀菌→冷藏。 2．工艺要点： （1）切片：捕捞后活鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取鱼肉，去皮切片。 （2）漂洗去油：鱼片漂洗到水清无油。 （3）擂溃：鱼肉:猪肉:鸡蛋清:淀粉:水=10:2:2:1.2:0.9，采用空擂、盐擂及拌擂3 擂打浆。 （4）蒸制：第一道蒸3分钟至4分钟成型，第二道蒸5分钟至6分钟成熟。
三、质量特色
1．感官特色：产品为圆形，乳白色，表面光泽，切面无气孔，质地细腻，富有弹 性，口感滑爽，具鱼香味。 2．理化指标：蛋白质含量≥9%, 脂肪含量≤22%。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。 附件15 郧县米黄玉质量技术要求
一、原料开采与加工要求
1．开采要求：产地范围内，依法取得米黄玉矿产资源采矿许可证。保障安全、无 污染、非破坏性开采出。 2．加工要求：锯、切、钻、磨、抛光等加工过程中避免受热，防止粉尘污染，不 得采用有色抛光剂、酸清洗剂。
二、质量特色
1．感官特色： （1）分类： ①按颜色分为：米黄玉、黄金玉、小米黄。 ②按纹理分为：冰凌黄、闪电黄、波纹黄。 （2）等级： 等 级 项 目 一级品 二级品 三级品 橙黄色，有少量杂 浅黄色，有少量 颜色 橙黄色，无杂色 色 杂色 纹理 颗粒较细、无乱杂 颗粒较细、无乱杂 颗粒较粗，有细 纹线 纹线 条纹 光泽 玻璃光泽 玻璃光泽 玻璃光泽 透明度 半透明 半透明 半透明 质地 细腻、致密 细腻、致密 细腻、致密 2．理化指标： 项目 指标 摩氏硬度 3.0～4.0 密度（g/cm3） 2.7～2.8 光性特征 非均质集合体 放大检测 白色黄色相间分布 显微特征 柱状结构 红外光谱 显示方解石的吸收图谱 X-粉晶衍射 显示出方解石的衍射峰 CaCO3含量（g/100g） ≥95
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规
定。
五、专用标志使用
嘉鱼鱼圆产地范围内的生产者，可向湖北省嘉鱼县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。嘉鱼鱼圆的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
