一、地理标志产品名称
恩施黄牛肉。
二、申请人
湖北省恩施土家族苗族自治州质量技术监督局。
三、产地范围
恩施黄牛肉产地范围为湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始县、巴 东县、宣恩县、咸丰县、来凤县、鹤峰县8个县市现辖行政区域。
四、质量要求
一、种源
本土山地黄牛。
二、饲养条件
1．饲养环境：饲养地位于产品产地范围内的武陵山山区地形，海拔300米至2000 米，分布有成片的巴东红三叶、白三叶、山豆根、野豌豆、杂灌木等组成的天然植被。以 清江水系的山涧溪流为饮水。 2．饲料条件：以天然植被为主要饲料，补饲适量青贮料和青干草。 3．饲养方式：放牧加补饲。 4．圈舍条件：地势高燥、排水良好、背风向阳的平坦或缓坡地，水源充足，水质良 好。牛舍具有良好的保温、隔热、通风换气和卫生条件。 5．饲养管理： （1）去势：公牛在10月龄前去势。 （2）冷季饲养管理：11月至次年3月期间，平均每天放牧不少于4小时。 （3）暖季饲养管理：4月至10月期间，平均每天放牧不少于6小时。 6．出栏：2至3岁，体重280kg至350kg。
7. 环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，
不得污染环境。
三、屠宰加工
宰后1小时内用水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时。在后续分割、流 通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内。
四、质量特色
1．感官特色：肌肉有光泽，呈玫瑰红色，大理石花纹明显；脂肪呈乳白色；外表微 干或有风干膜，不粘手；指压后的凹陷立即恢复；香味浓郁。 2．理化指标：肌间脂肪≥6%，硒含量≥0.05mg/Kg。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。
五、专用标志使用
恩施黄牛肉产地范围内的生产者，可向湖北省恩施土家族苗族自治州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。恩施黄牛肉的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。
