一、地理标志产品名称
瑞金咸鸭蛋。
二、申请人
瑞金市市场和质量监督管理局。
三、产地范围
瑞金咸鸭蛋产地范围为江西省瑞金市象湖镇、壬田镇、谢坊镇、瑞林镇、沙洲坝 镇、九堡镇、武阳镇、叶坪乡、泽覃乡、黄柏乡、大柏地乡、丁陂乡、云石山乡、冈面 乡、万田乡、拔英乡、日东乡现辖行政区域。
四、质量要求
一、麻鸭、胡鸭养殖
品种为当地麻鸭、胡鸭；鸭舍或养鸭小区 3km 以内无大型化工厂、矿厂等污染源；饲养方式为池塘树林放养；饲料以谷物为主，结合当地鱼、虾、昆虫等天然食物；饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
二、原料要求
1. 原料蛋要求：当地麻鸭、胡鸭产鲜蛋，每 10 枚蛋重量不小于 650g，常温下储存不超过 5 天。2. 制泥用土：应采用保护区范围内的红壤土。3. 草木灰：经太阳晒干后的水稻稻杆，再经火焚烧后的粉质草灰。4. 辅料要求：鲜鸭蛋、盐、白糖、白酒和水符合国家有关规定的要求。
三、加工
1. 工艺流程：（1）生制咸鸭蛋：选蛋?清洗?晾干?制泥?涂泥?裹灰?腌制 (土腌)?包装。（2）熟制咸鸭蛋：选蛋?清洗?晾干?制泥?涂泥?裹灰?腌制 (土腌)?清洗?分选晾干?真空包装?杀菌。2. 工艺要求：（1）制泥：将晒干、细化、过筛的红壤土备好，按比例添加盐、白糖、白酒和水搅拌制成泥浆。（2）涂泥：将已挑选好的原料蛋，放入经过静置搅好的泥浆内翻转，使蛋壳表面均匀地粘上泥浆，厚度约 1 至 2 毫米。（3）裹灰：湿浆外面附草木灰，裹灰厚度约 1 至 2 毫米。（4）捏灰：用手将灰料紧压在蛋壳上，松紧适宜，滚搓光滑，厚度均匀一致，无凹凸不平或厚薄不均现象。（5）腌制：放入坛中密封，夏季自然腌制 30 至 45 天，冬季自然腌制 45 至 60 天。
四、质量特色
1. 感官特色：（1）生咸鸭蛋：蛋白清晰透明，富有粘性，蛋黄有立体感，色泽深红或杏黄。（2）熟咸鸭蛋：外壳洁净、完整、无霉变、不露白；蛋白细嫩洁白，蛋白完整，富有弹性，不粘壳；蛋黄含油多，蛋黄占比大，色泽深红或杏黄；口感纯正，咸淡适中，具有独特的鲜味。2. 理化指标：每 10 枚重量≥650g，水分≤73g/100g，蛋白质≥12.0g/100g，脂肪≥10.0g/100g，食盐 (以 NaCl 计)≤5.5g/100g，钙 800-3500mg/Kg，硒 60-350ug/Kg。3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
瑞金咸鸭蛋产地范围内的生产者，可向瑞金市市场和质量监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。瑞金咸鸭蛋的检测机构由江西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
