一、地理标志产品名称
丰城冻米糖。
二、申请人
江西省丰城市质量技术监督局。
三、产地范围
丰城冻米糖地理标志产品保护范围为江西省丰城市现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原辅料要求。
1. 糯米：产自保护区范围内的“桂香丝糯”。
2. 饴糖。
（二）加工工艺。
1. 饴糖生产技术规范：
（1）麦芽汁的生产：采用地板发芽，湿度控制在15至17℃，麦粒水分控制在 43%至48%，发芽室的相对湿度控制在90%以上，发芽过程中适度翻麦，发芽时间为6 至7天，将生长充分的麦芽切碎榨汁。 （2）原料米蒸煮：用本地大米，蒸煮至淀粉完全糊化，然后自然冷却到60℃左右， 加入麦芽汁，在自然条件下酶解。 （3）酶解：麦芽汁加入量2%，混合原料放入糖化锅，温度维持在60℃至62℃， 保温40分钟，再升温至70℃，维持5分钟，之后迅速升温至78℃，灭酶。 （4）过滤：要求滤液无杂质。 （5）熬制：明火熬制约15分钟，使产品最终固形物浓度达到90%以上。
2. 丰城冻米糖生产技术规范：
（1）原料米：选用当地产优质糯米“桂香丝糯”，要求粒形饱满完整、洁白、有 透明感，且有当年米的特有清香。水分≤16%，平均粒长6.5 mm，平均粒宽2.2 mm。 （2）除杂：除去混合于米中的石块等杂质。 （3）浸洗：浸泡糯米，浸泡时间随温度变化而变，室外温度小于5℃浸泡72小时， 5℃至10℃浸泡48小时，11℃至15℃浸泡24小时。 （4）蒸煮：当水完全沸腾时开始计时，蒸40分钟左右，至完全蒸熟为止。 （5）摊凉搓散：把蒸好的糯米放在蔑盘中扒平冷却，经10小时后用木铲翻拌一遍， 再经5至6小时后搓散，至不成团。 （6）晾晒干燥：将搓散的米用蔑垫晾晒，不能暴晒，以晴天少云天气为佳，晾晒 工具必须采用篾制晒垫，以晒垫铺在草地上晾晒为最佳，该过程需不断翻动，时间3天左 右，至水分含量为8%。冻米的制作的最佳温度是5℃至10℃。 （7）油炸膨化：当油温达到180℃时，放入选好的优质冻米，膨化1分钟左右， 至颗粒完全膨化，洁白不变色时迅速用滤网捞起。然后自然沥油同时进行冷却，到温度 70℃至80℃止。 （8）拌料：将温度70℃至80℃的膨化冻米立即放入拌料器中，加入已熬煮好的饴 糖、砂糖及配制好的辅料，按重量比5：1的比例进行拌料，拌至膨化冻米糖、辅料完全 混合均匀为止。 （9）成型切割：把搅拌均匀的热米花糖趁热按标准比例倒入模盘里，先用工具推 平，然后放入推槽内，开机来回趁热压平，把压平冷却后的米花糖连同模盘一起放在活动 推框内，开动电机慢慢向逆时针方向进行切割。
（三）质量特色。
1. 感官特色：具有“香、甜、酥、脆”的特点，洁白晶亮，松脆爽口，入口消融，
食后无渣无屑、不粘牙、不塞牙。
2. 理化指标：
项 目 指 标 水份/（%） ≤ 5.0 脂肪/（%） ≥ 15 总糖/（%） ≥ 12 酸价（以脂肪计） ≤ 3mg/g 过氧化值（以脂肪计） ≤ 0.25g/100g 羰基价（以脂肪计） ≤ 20mg/1kg
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
丰城冻米糖地理标志产品保护范围内的生产者，可向江西省丰城市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。丰城冻米糖的法定检测机构由江西省质量技术监督局负责指定。
