一、地理标志产品名称
竹溪腐乳。
二、申请人
湖北省竹溪县质量技术监督局。
三、产地范围
竹溪腐乳产地范围为湖北省竹溪县境内的15个乡镇。分别是：蒋家堰镇、中峰镇、 龙坝镇、城关镇、水坪镇、县河镇、新洲乡、兵营镇、天宝乡、汇湾镇、鄂坪乡、泉溪镇、 丰溪镇、桃源乡、向坝乡。
四、质量要求
一、主要原辅料
1．大豆：选用产地范围内生产的大豆，蛋白质含量≥41%，大豆应符合国家相关标 准的要求。 2．生产用水：产地范围内的地下水，水质应符合国家饮用水标准的要求。 3．其他：原辅料中的辣椒、花椒、生姜必须选用产地范围内生产的，其品质应符 合国家相关标准要求。
二、加工工艺流程
选豆→泡豆→磨豆→滤浆→煮浆→点浆→压榨成型→切块→一次发酵→二次发酵→ 成品。
三、加工要点
1．生产时间：每年11月上旬到次年3月下旬。 2．泡豆：采用地下水常温浸泡，冬季浸泡时间10至12h；春、秋季浸泡时间8至 10h。浸泡后大豆呈浅黄色，无硬心。 3．磨豆：煮浆时间10至12min，煮浆温度96至100℃。 4．点浆：豆浆温度控制在80至85℃，采用硫酸钙作为凝固剂，加入量为5‰至 8‰。 5．压榨成型：采用机械压榨成型，压成的豆腐坯厚薄均匀、无水泡。 6．一次发酵：将划成方块的豆腐摆放在竹制托盘中，放入发酵室内自然发酵，发 酵室温度控制在18℃至25℃，发酵时间为10至12天，发酵至表面布满毛霉。 7．二次发酵：将发酵后的毛坯加入辣椒粉、生姜粉、食盐等辅料拌匀后再装入发 酵池内，再按比例加入白酒后密闭进行常温自然发酵，发酵时间3至6个月。
四、质量特色
1．感官特色：块形整齐，厚薄均匀，表面呈鲜红色或枣红色，切面为杏黄色或酱 褐色，质地细滑，香辣适口，滋味鲜美，具有特有的酱香味。 2．理化指标： 项目 指标 水分（%） ≤ 70.0 氨基酸态氮（以氮计）克/100克 ≥ 0.52 食盐（以氯化钠计）g/100g 10.0-14.0 水溶性蛋白质g/100g ≥ 5.0 总酸（以乳酸计）g/100g ≤ 1.0 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。
五、专用标志使用
竹溪腐乳产地范围内的生产者，可向湖北省竹溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。竹溪腐乳的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
