一、地理标志产品名称
江口青鳙。
二、申请人
四川省平昌县质量技术监督局。
三、产地范围
江口青鳙产地范围为四川省平昌县澌岸乡、兰草镇、坦溪镇、驷马镇、土兴乡、元 石镇、涵水镇、岳家镇、响滩镇、白衣镇、江口镇、澌滩乡、云台镇共13个乡镇现辖行 政区域。
四、质量要求
一、种源
华鲮（Sinilabeorendahli）。
二、生长环境
产地范围内水质符合国家渔业水质标准，底质符合有关国家水产品产地环境要求。 水深≥1.5m，pH值7.0至7.8，溶解氧≥8.0mg/L,透明度≥50cm。
三、增养殖管理
1．鱼种来源：选自产地范围内的江口青鳙良种场，跟踪选购，确保苗种来源品系 正宗。 2．增养殖方式：产地范围内自然水系中天然或增殖生长。 3．鱼种放养：规格为12cm以上的鱼种，每公顷放养≥3000尾。 4． 饵喂：食用自然水体中的天然饵料。 5．生长保护：每年3月至5月为禁渔期，严禁毒鱼、炸鱼和电力捕鱼，严格按照 《中华人民共和国渔业法》的规定，禁止一切非法捕捞作业。 6．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定， 不得污染环境。
四、捕捞
起捕规格为每尾≥1000g。
五、质量特色
1．感官特色：体呈棒状，身呈青黑色；背部鳞片带紫绿色光泽；肉质洁白，紧实 细滑。 2．理化指标：粗蛋白≥18.3%，粗脂肪≤6.0%。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。 附件18 峨眉糕质量技术要求
一、主要原辅料
1．糯米：产自产地范围内的优质糯米，符合国家相关规定。 2．生产用水：产地范围内的山泉水，符合国家生活饮用水标准。 3．辅料：白砂糖（蔗糖）、本地菜籽油、麦芽糖、蜂蜜等，符合国家相关规定。
二、生产加工
1．工艺流程：原材料挑选→淘米→晾放（俗称收汗）→制油砂→炒米→磨粉→露 粉→过筛→制提糖→搅糖→配料拌合→成型→切割→杀菌→包装→检验→入库。 2．加工要点： （1）淘米：将糯米放在50℃左右的热水中浸泡淘洗除去杂质。 （2）晾放（俗称收汗）：将淘好的糯米置于竹编容器上，静置0.5小时至1小时， 以糯米水干为宜。 （3）制油砂：选择当地产的纯净河砂用水洗净，放进炒锅中炒制，炒制过程中加 入本地菜籽油，直至炒成橙黑色。 （4）炒米：将糯米与油砂一同炒制，糯米和油砂的比例为1:5，用猛火炒至糯米成 虾子背形和微黄色即可。 （5）露粉：采用自然常温露粉，露粉时间控制在1天至3天，使手捏糯米粉成团 松手即散。 （6）制提糖：用重量比例为白糖100：动植物油8：麦芽糖3：水30混合搅拌均 匀，中火炼制，使糖放入水中起团不散。 （7）配料拌合：将糯米粉与提糖按1：1的比例混合，再加入定量蜂蜜,反复揉合 均匀过筛备用。
三、质量特色
1．感官特色：外形整齐，呈条方形，色泽洁白，粉料细腻，滋润细软，入口即化， 回味蜜甜。 2．理化指标： 项目 指标 总糖，% ≤ 45.0 酸价（以脂肪计），mgKOH/g ≤ 4.5 3．安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家 相关规定。 附件19 卓筒井盐质量技术要求
一、原料要求
1．盐卤：选用地下1500m至3000m深层黄卤和石膏型岩卤。 2．水源：加工用水，采取浅层地下水，水质符合国家规定的生活饮用水标准。
二、生产工艺
1．工艺流程：天然卤水+岩卤水→搅拌反应→一次澄清→二次澄清→加碱调值→ 原料卤水→真空制盐→检验→计量包装→成品。 2．工艺要点： （1）加碱调值:加食用氢氧化钠，调至pH值为8.5。 （2）原料卤水：原料卤水透光率≥96.5%，pH值≥7，不得含有Ba+，Na Cl含量 为240 g/L至305g/L。 （3）制盐：真空制盐技术。
三、质量特色
1．感官特色：外观白色，颗粒较大，色泽均匀。腌制咸菜风味咸鲜、色泽鲜亮、 清脆爽口。 2．理化指标： 项目 指标 氯化钠（以湿基计），%, ≥ 99.15 钙（以氯化钙计），% ≥ 0.1 碘（以碘计），mg/kg ≥ 0.5 钾（以氯化钾计)，% ≥ 0.05 锌(以氯化锌计)，mg/kg ≤ 1.0 3．安全和其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。
五、专用标志使用
江口青鳙产地范围内的生产者，可向四川省平昌县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。江口青鳙的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
