一、地理标志产品名称
辉县柿子醋。
二、申请人
辉县市质量技术监督局。
三、产地范围
辉县柿子醋产地范围为河南省辉县市现辖行政区域。
四、质量要求
一、产地范围
河南省辉县市现辖行政区域。
二、原料及辅料
1、柿子 产自保护区内的水晶柿子，霜降后采收。 2、酿造用水 保护区内深度岩层优质山泉水，水质符合国家饮用水相关标准。
三、生产工艺
1、工艺流程 柿子→挑选→脱涩后熟→破碎→酒精发酵→制醅→醋酸发酵→澄清→灭菌→洞藏陈 酿→配制→灌装→成品 2、工艺控制环节 （1）柿果的挑选与除杂：选择八成熟的柿果，拣去腐烂果、虫果及叶等其它杂 质。 （2）脱涩后熟：柿子采用酒精脱涩法，脱涩时间3d～5d。 （3）破碎：柿子的破碎度为8mm～10mm。破碎后的柿子浆加0.1%果胶酶处 理。 （4）酒精发酵：在用于酒精发酵酵母进行活化，而后加入柿原汁进行发酵。 （5）醋酸发酵：采用固稀发酵工艺。 （6）淋醋：淋醋采用套淋法进行。 （7）陈酿：半成品醋液打入贮存罐中进行洞（窑）藏陈酿半年以上。 （8）配制、成品：经陈酿澄清的醋液，按辉县柿子醋标准调整质量并灭菌后，即 可包装制成成品。 3、产品加工过程要求 （1）不添加外源糖源。 （2）不添加醋酸等外源酸。
四、主要指标
1、感官特性 应符合表1的规定。 表1 表1 感官特性 项目 要求 色泽 淡黄色或琥珀色 滋味 酸味浓郁，无异味 香气 具有柿子独特的香气 性状 液体澄清 2、理化指标 应符合表2的规定。 表2 表2 理化指标 项目 指标 总酸（以乙酸计），
4.5
g/100mL ≥ 不挥发酸（以乳酸计），
0.5
g/100mL ≥ 3、 3、安全及其他质量技术要求 产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
辉县柿子醋产地范围内的生产者，可向辉县市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。辉县柿子醋的检测机构由河南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
