一、地理标志产品名称
临安山核桃。
二、申请人
杭州市临安区山核桃产业协会。
三、产地范围
杭州市临安区的岛石镇、清凉峰镇、龙岗镇、湍口镇、河桥镇、昌化镇、太阳镇、太湖源镇、锦城街道、锦南街道、锦北街道、青山湖街道、玲珑街道、板桥镇、高虹镇、於潜镇、天目山镇、潜川镇共18个镇（街），地理坐标：东经118°51′～119°52′，北纬29°56′～30°23′。
四、质量要求
（一）品种
优良的传统农家品种和通过国家林木良种审定的山核桃品种。
（二）立地条件
生态环境好，气候温和湿润、夏季凉爽的低山丘陵，宜选择海拔100～1000m，最低气温不低于-16℃。土壤深厚肥沃、疏松、排水良好、容重小、盐基饱和度高，质地从砂壤到轻粘，pH值5.3～7.5。海拔500m以下的低山丘陵阴坡、阳坡均可；海拔500m以上的山地应选阳坡。
（三）栽培管理
1.整地。造林整地，山顶原始植被保持不开垦，山腰保留生土杂木灌丛带，山脚植被也保护好。
2.挖穴。种植密度为18～22株/亩，挖穴100×100×60cm。
3.定植。采用浅种高覆土定植，做到栽要浅、根要舒、泥要实、覆土呈馒头状。苗高超过1.5m的，在1.2～1.5m处截干。
4.施肥。以有机肥使用为基础，提倡测土配方平衡施肥，重视中微量元素肥的配合使用。
5.病虫害防治。以营林防治和物理防治为基础，生物防治为核心，综合应用营林、生物、物理、化学防治等措施。
（四）采收
白露后外果皮由黄绿色转成黄褐色，部分外果皮开裂，果实开始脱落时采收。山核桃鲜果经脱皮后洗净，捞去浮子，在太阳下翻晒3-4天，含水量12%以内，制成山核桃初级产品，并于0～5℃冷藏库中保存。
（五）加工工艺
山核桃加工过程：原料分级→脱涩→调味→烘炒浸泡→炒
制→包装→成品。
加工要点：
1.原料分级。先将已晒制完成的原料倒入工作台，将油籽、芽籽、霉籽挑除，然后根据商品等级要求，用铁筛进行分级后包装储存。
2.脱涩。把挑选好的山核桃分别装入麻袋，堆入蒸汽房中完成脱涩处理。
3.调味。根据市场客户需求，进行调味品配方配制。
4.烘炒浸泡。把经脱涩的山核桃倒入滚筒内进行烘炒，至山核桃开裂时出锅，趁热倒入已配制好的调味液中浸泡，捞起沥干。
5.炒制。旺火加热滚筒，将经烘炒浸泡的原料倒入滚筒进行炒制，待有香味散发时，立即出炉倒入摊凉室摊凉，及时打包，以防受潮，并及时入库。山核桃仁加工：煮→剥仁→精选→去涩→调味→炒制→烘烤→成品挑选→包装。加工要点：
1.煮。将经挑选的原料放入已将水烧开的铁锅中大火煮制。
2.剥仁。机械自动加工或手工剥仁。
3.精选。剥出的山核桃仁把碎壳、黑籽仁、瘪籽仁挑净，筛去碎仁。
4.去涩。把精选过的山核桃仁经水煮去涩，捞起后用清水漂洗。
5.调味。按各种品味配方进行配料调味。
6.炒制。把配料倒入锅中溶化，把山核仁按比例倒入锅中炒制。
7.烘烤。将炒制后的山核桃仁送入烘烤车间烘烤。
（六）质量特色
1.感官特色。原果近圆形，浅黄褐色，果径一般为1.85～2.3cm。加工后外壳琥珀至黑色，仁呈现琥珀黄至红褐色，肉质饱满、口感松脆。
2.理化指标。蛋白质7～10g/100g、脂肪40%～60%、油酸65%～80%、亚油酸11.27%～23%。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
临安山核桃产地范围内的生产者，可向浙江省杭州市临安区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经浙江省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。临安山核桃的检测机构由浙江省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
