一、地理标志产品名称
桐庐雪水云绿茶。
二、申请人
桐庐县茶叶产业协会。
三、产地范围
浙江省桐庐县行政范围内的新合乡、钟山乡、百江镇、合村乡、分水镇、瑶琳镇、横村镇、富春江镇、风川镇等9个乡镇59个村。地理坐标：东经119°10′～119°58′，北纬29°35′～30°05′。
四、质量要求
（一）品种
主栽品种有：鸠坑、浙农117、龙井长叶等。
（二）立地条件
桐庐雪水云绿茶产地选择在山区和半山区，土层深厚肥沃，保水和透气良好，有机质丰富的黄壤土、砂壤土和中壤土，土层＞70cm，pH值4.5～6.5。
（三）栽培管理
1.耕作施肥。园地选定后，清除地表附着物；初垦深度30～50cm；山地茶园上方与四周应留置林带。园区内道路设置主干道宽3m以上，支道宽度以便于机械化运作为准，相互贯通。排蓄水系统的设置要与地形、道路相协调，同时坡地茶园的上界应建好山水隔离沟；易造成水土冲刷处修筑水土截留沟；地下水位高处开筑排水沟。复垦深度要求在茶树种植行幅度100cm范围内进行深沟撩壕，宽60cm，深50cm。结合复垦要分层施入底肥，要求施用厩肥40～60t/ha或饼肥3.0t/ha，或相应其他适用的有机肥料。
2.种植时间。秋季为10月下旬至11月下旬，春季为2月中旬至3月上旬。选择单行条植或双行条植，种植深度以不露根颈处为宜。茶苗根系应保持自然舒展，种下后要覆土踩实，随即浇足“定根水”，再适当覆些松土至埋没根颈处为宜。茶苗定植后要及时覆盖和抗旱保苗。覆盖材料要采用嫩柴草及大田秸杆等。
3.茶树定型修剪。（1）用于幼龄茶园。一般分3次完成，第一次在茶苗移栽定植（晚秋或早春）时，用整枝剪在离地15cm处开剪；第二次在栽植后第二年的2月中下旬至3月上旬进行，在离地30～35cm处开剪；第三次在定植后第三年的2月中下旬至3月上旬进行，用篱剪在离地45～50cm处开剪。剪口要光滑。（2）轻修剪。用于生产茶园。轻修剪每年可进行1～2次，时间安排在秋末（10月下旬至11月中旬）进行；易受冻害的高山茶区安排在春茶前（2月中、下旬）。修剪深度为3～5cm，以剪去树冠面突出枝，不成熟枝，达到采摘面平整为度。（3）深修剪。用于中、低产茶园改造。深修剪的时间应安排在春茶提早结束后（4月底前）进行。深修剪程度要因树因地制宜，原则是以剪去鸡爪枝、细弱枝，保持树冠平整。（4）重修剪。用于树势衰老低产，但下部骨干枝尚可的茶园改造。重修剪的时间应安排在春茶结束后（4月底至5月初）进行。重修剪刀口要求平整，高度以离地25cm左右。（5）台刈。用于树枝衰败，产量很低的茶园改造。时间宜在4月中、下旬；台刈应贴地或接近地面5cm以内刈去，切口须光滑平整。（6）病虫害防治。以农业防治为基础，辅以生物防治、物理防治和有限的化学防治。注意保护和利用当地茶园中的草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物，减少因人类因素对天敌的伤害。
（四）采收
1.总体要求。单芽、要匀、净、鲜。
2.采收方法。提手采，用清洁的小蔑篮盛放。
3.采收的鲜叶品质分级。一级：全芽、匀齐肥壮；不带鱼叶、鳞片、茶蒂、单片；无病虫斑；二级：全芽、完整、匀齐；不带鱼叶、鳞片、茶蒂、不含单片、紫芽；无病虫斑；三级：全芽、略有空心芽、完整；不带鱼叶、鳞片，无病虫斑。
（五）加工
加工工艺流程为：鲜叶→摊青→杀青→初焙理条→整形→
复焙→辉锅提香→产品分级→成品。
1.摊青。清洁的圆匾或篾垫；室内应清洁卫生，空气流通，相对湿度稳定，无异味；进入加工车间的鲜叶应立即摊青，摊青厚度不超过2cm。不同等级、不同品种的鲜叶要分别摊青、上、下午鲜叶要分开摊放，分别付制。摊青程度：摊青时间为6-12小时（视天气情况掌握）。摊青过程中要适当翻叶散热，轻翻、匀翻、避免芽损伤。至茶芽发软，光泽渐失转暗，散发清香。
2.杀青。选用名优茶滚筒杀青机。先预热滚筒，待滚筒杀青机筒体温度达到250℃时，手伸进投叶口处，手心发烫即可杀青。开始试投3-4大把青叶，然后每次投入约40g。在筒口处用风扇吹凉，使杀青叶尽快散发热气，保持绿色，吹去片末。杀青叶色泽由翠绿转为暗绿，青草气散失，散发清香，芽软略有粘性，稍有弹性，折梗不断，杀青叶及时摊凉，使水分分布均匀。切忌堆压，否则茶叶闷黄变味。
3.初烘理条。选用名茶烘理两用机，热风温度125～150℃。杀青叶上机初烘理条，杀青叶不宜投放太多，机械运转由快转慢调节，烘干时间一般8-10分钟，失重率掌握在30%左右。程度在6成干左右，茶芽互不粘连，青气散失，稍有弹性，条索紧直，色泽绿润。
4.整形。名优茶多功能整形机。槽温90℃左右，每槽的投叶量约50～70g，时间为4-5分钟，理条过程中手轻翻槽内芽叶，使之均匀理条，待芽头挺直即可出锅。下锅后要及时摊凉，使之水份分布均匀。程度在七成半左右，手摸茶条紧直，硬滑，色泽亮绿即可。
5.复烘。名优茶烘干机。烘干机热风温度掌握在85～90℃左右，整形叶均匀摊放在烘干机方篇上，中间翻动1～2次，手势宜轻，受热要均匀低温慢焙，时间为20分钟左右，烘至九成干左右。
6.辉锅提香。电炒锅或手工炒茶锅。温度60～70℃左右。投叶量一般为250g。手势以抓、扣、荡为主。手势宜轻、理直茶条，待条索挺直光滑，时间约10分钟左右。起锅前应适当提高锅温（85℃），使之茶毫显露，香气提高。茶叶水分含量达6%以下，茶条紧直光滑，色泽嫩绿、明亮。
（六）质量特色
1.感官特色。外形单芽针形，色泽嫩绿，汤色清澈明亮、香气清香持久，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿完整，冲泡后于杯中婷婷玉立，具有独特的内在品质与观赏美感。
2.理化指标。富含茶多酚、氨基酸类化合物。水份≤6.5%、总灰分≤6.5%、粗纤维≤12%、氨基酸含量≥2.0%，水浸出物≥36%。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
桐庐雪水云绿茶产地范围内的生产者，可向浙江省杭州市桐庐县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经浙江省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。桐庐雪水云绿茶的检测机构由浙江省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
