一、地理标志产品名称
上杭乌梅。
二、申请人
上杭县园艺产业协会。
三、产地范围
龙岩市上杭县所辖临城镇、湖洋镇、中都镇、下都镇、庐丰畲族乡、蓝溪镇、溪口镇、白砂镇、茶地镇、才溪镇、官庄畲族乡、泮镜乡、稔田镇、太拔镇、蛟洋镇、通贤镇、旧县镇、南阳镇，共计18个乡镇296个行政村。地理坐标：东经116°15′50″～116°49′22″，北纬24°46′02″～25°27′47″。
四、质量要求
（一）品种
以上杭主产的腊梅、胭脂梅等杭梅品种。
（二）立地条件
以红壤和紫色土为主，土层深厚，pH值接近中性，富含钙、磷等元素，土质肥沃的土壤条件。
（三）栽培管理
1.栽培方式。自然地栽。
2.整树。培养自然开心形树形，幼年树以整形和扩大树冠为目的，夏季每级枝长30～40cm时进行摘心，冬季以轻剪长放为主，抑制徒长枝，促进形成短果枝、针刺状果枝，适当短截主枝和侧枝，于萌芽前枝条留三分之二短截。结果树修剪主要疏删枯枝、密生枝、交叉枝、病虫枝、纤细枝等，对发育枝和必要的徒长枝轻剪长放。
3.土肥水管理。以有机肥为主，化肥为辅，N∶P∶K比例为1∶0.8∶1.2，全年施壮果肥、采果肥、花芽分化肥、花前肥4次肥，成年果园，每年冬季结合清园、深翻施用适量石灰。
（四）采收
5月初采收成熟梅果。
（五）加工
采收→清洗→沥干→熏烤→堆放→装袋。
加工要点
1.熏烤：以燃烧木材变温连续熏烤24小时以上使其表皮均匀呈黑色。以梅枝烧大火，梅子温度控制在70～80℃，时间8小时；8小时后转为中火，梅子温度控制在50～60℃，时间8小时候；8小时后小火，梅子温度40℃，时间8小时；连续烘烤24小时后，捡取水分达到15%的梅子，梅果的有机酸发生褐变，烘烤最长时间不超过48小时。
2.烤房：用砖砌成烤炉。
3.堆放：烘烤好的乌梅摊开堆放，自然降温，使得乌梅继续褐变。堆放时间一个月。
4.装袋：用密封袋，置阴凉干燥处。
（六）质量特色
1.感官特色。成品果皮完整，外观乌黑有光泽，个大肉厚、柔韧有弹性，具独特的烟香味，酸味浓烈。
2.理化指标。枸橼酸≥25.0%，磷1.8～2.1g/kg，蛋白质≥6.0%，总酸25～40g/100g。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
上杭乌梅产地范围内的生产者，可向福建省龙岩市上杭县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经福建省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。上杭乌梅的检测机构由福建省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
