一、地理标志产品名称
大金板鸭。
二、申请人
武穴市人民政府。
三、产地范围
大金板鸭产于大金镇的苏垴居委会、宋天佑村、花园、杨山、舒家冲、周干、张榜、刘陶、上周煜、草鞋岭、周易贤、程继胜、库家咀、也子咀、张天二、胡大、周梓、下周煜、大梅、涂秀六、刘元、刘元政等22村（社区）。
四、质量要求
（一）品种
大金本地麻鸭。
（二）产地条件
水质良好、远离交通干线和居民区的地方自由放养。水源
来自大金水库或梅川水库。
（三）生产控制
以霜风天制作的板鸭品质最佳。每年寒露至立冬期间选择
经过畜牧部门检疫合格的90-100 日龄，体重1.25～1.75kg 的健
康肉蛋兼用型草麻鸭，按公母，大小分栏饲养，定时喂料，必
须自由饮用井水，育肥28 天。
（四）加工工艺
1. 宰杀前。禁食24 小时以上，要饮水。
2.宰杀。放血要充分，退毛后皮肤色洁白。
3.腌制。预先炒干和冷凉的细盐干擦，每只用盐量早期板鸭用100g，晚期板鸭125g，将擦好盐的板鸭放入缸内腌制，腌制时间6-8小时。
4.漂洗。腌好的板鸭从缸中取出滴净盐水，放入40℃井水中翻动漂洗2～3次，洗去脏物、余血和盐粒。
5.定型。鸭体造成桃圆形，将头弯右侧，在太阳下晒2-3小时，待水稍干定型。
6.晒露。日晒2-3小时。日晒夜露温度10℃以下，5昼夜至7昼夜。
（五）质量特色
1.感官特色。鸭体扁平、外形桃园、肋骨八方形、尾部半圆形。日晒夜露，自然风干，任其冬霜滋润，表皮受阳光烘照，通体油珠闪亮，皮色金黄，干而不硬，油而不腻，醇香味美，营养丰富，色香味俱全。外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密食之酥、香回味无穷。
2.理化指标。食盐（以NaCl）≤5.0%，蛋白质≥20%，脂肪≤15.0%，不含防腐剂。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
大金板鸭产地范围内的生产者，可向湖北省黄冈市武穴市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经湖北省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。大金板鸭的检测机构由湖北省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
