一、地理标志产品名称
英家大头菜。
二、申请人
广西壮族自治区贺州市钟山县人民政府。
三、产地范围
广西壮族自治区钟山县现辖行政区域。
四、质量要求
（一）品种
选择大叶种（板叶），小叶种（花叶）本地根用芥菜品种。
（二）立地条件
土层厚度≥39cm，土质为沙壤土，有机质含量≥1.5%，pH值为6.0～7.5，轮作一年以上的土地。
（三）栽培管理
1.育苗。采用移栽法；播种时间为8月中下旬至9月中上旬。苗高20～25cm，5～6片真叶时即可定植。
2.定植密度。9月-10月底定植，密度≤52500株/公顷。
3.施肥。每年施腐熟有机肥≥22500kg/公顷，收获前20天停止追肥。
4.环境、安全要求。农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收
1.采收时间。12月中旬至次年1月上中旬。
2.采收标准。植株尚未抽苔，下部老叶黄化、易脱落，中部叶片边缘黄化，顶部新叶褪绿，直根肥大饱满时采收。
（五）加工
1. 腌制工艺流程。原料处理→腌制→清洗→凉晒→密封贮
藏→咸坯制品。
2.加工关键点控制。原料于晴天采收凉晒蔫后腌制：腌制按每100kg大头菜加生食盐10kg，逐层加盐腌制，装满缸后用重物压紧；腌制1天后盐水过面，减少压力，再过2天后出缸凉晒，出缸时用盐水洗净头菜；待凉晒至3～4成干时装入缸内压紧密封后熟。2-3个月后腌制成熟分装上市。
（六）质量特色
1.感官特色。切面呈均匀淡黄色，叶子为褐色，质地脆。
2.理化指标。水分含量≤85%，食盐（以NaCl计）≥6%，粗纤维≤5%。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
英家大头菜产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区贺州市钟山县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经广西壮族自治区知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。英家大头菜的检测机构由广西壮族自治区知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
