一、地理标志产品名称
肃南牦牛。
二、申请人
肃南裕固族自治县牦牛养殖协会。
三、产地范围
皇城镇、康乐乡、马蹄乡、白银乡、大河乡、祁丰乡等6个乡镇59个村。地理坐标：东经90°20′～102°13′，北纬37°28′～39°49′。
四、质量要求
（一）品种
符合要求的肃南牦牛。
（二）饲养环境
生长在肃南县草原。全县可利用草原2678 万亩（冬春场
1547 万亩，夏秋场1131 万亩），占74.7%。草地类型有山地草
原和高山草地草原等，土壤类型有高山草甸土、山地黑钙土等，
有机质含量高，土质肥沃，适宜牧草生长。
（三）饲养管理
保持纯天然牧养方式，自然放牧。在冬春枯草期给予适当
补饲。天然牧场是牦牛的主要饲料来源。通过放牧，牦牛能广
泛采食各种青绿饲料，获得完全营养。
（四）质量特色
1.感官特色。（1）肃南牦牛：体型外貌上带有野牦牛的特征。体质结实，体躯结构良好体态结构紧凑，前躯发达，后躯较差。头大，额宽；角粗、皮松厚；耆甲高长宽，前肢短而端正，后肢呈刀状；体侧下部密生粗长毛，犹如穿统裙，尾短并生蓬松长毛。公牦牛头粗重，呈长方形；颈短厚且深，睾丸较小，接近腹部、不下垂；母牦牛头长，眼大而圆，额宽、个别有角、颈长而薄，乳房小、呈碗碟状，乳头短小，乳静脉不明显。毛色多为黑褐色，占71.8%，嘴唇、眼眶周围和背线处的短毛为灰白色或污白色。（2）肃南牦牛肉：肃南牦牛肉肌节长，保水性好，熟肉率高，肉肌纤维细、鲜嫩多汁、肉用品质好；具有高蛋白、低脂肪、各种氨基酸齐全、矿物质含量丰富等特点。肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具有肃南牦牛肉特有的香味。
2.理化指标。新鲜牛肉中含量分别为水分≤72.8g/100g、干物质≥27.2g/100g、蛋白质≥22.8g/100g、脂肪≤2.15g/100g、矿物质≥1.1g/100g、碳水化合物≥1.1g/100g，氨基酸含量丰富，总量为≥20.1%、8种必需氨基酸含量≥7.8%。蛋白质≥22.8g/100g，脂肪≤2.15g/100g，各种氨基酸含量为：天门冬氨酸≥1.98g/100g，苏氨酸≥1.05g/100g，丝氨酸≥0.89g/100g，谷氨酸≥3.21g/100g，脯氨酸≥0.96g/100g，甘氨酸≥0.83g/100g，丙氨酸≥1.22g/100g，缬氨酸≥0.92g/100g，蛋氨酸≥0.75g/100g，异亮氨酸≥0.83g/100g，亮氨酸≥1.77g/100g，酪氨酸≥0.73g/100g，苯丙氨酸≥1.01g/100g，赖氨酸≥1.91g/100g，组氨酸≥0.80g/100g，精氨酸≥1.35g/100g，氨基酸总量≥20.1/100g。肃南牦牛肉中的钙、镁、铁、锌、磷含量也很丰富，钙≥3.40mg/100g、镁≥24.8mg/100g、铁≥2.37mg/100g、锌≥3.41mg/100g、磷≥216mg/100g。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
肃南牦牛产地范围内的生产者，可向甘肃省张掖市肃南县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经甘肃省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。肃南牦牛的检测机构由甘肃省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
