一、地理标志产品名称
肃北雪山羊肉。
二、申请人
肃北蒙古族自治县畜牧兽医技术服务中心。
三、产地范围
甘肃省酒泉市肃北蒙古族自治县党城湾镇、石包城乡、盐池湾乡和甘肃省国营鱼儿红牧场共4个乡镇（牧场）20个行政村。地理坐标：东经94°53′～98°50′，北纬38°00′～39°53′。
四、质量要求
（一）品种
肃北雪山羊。
（二）养殖环境
灌丛草甸草场、草原化草甸草场，平均海拔2800～4000 米。
牧草主要有野苜蓿、野葱、芨芨草和甘草、秦艽、雪莲等200
多种，饮用祁连山雪水。特定的气候、土壤、水质、优良的牧
草，纯天然、无污染且分布有广泛的天然草原和天然植被以及
水源区域。
（三）养殖管理
1. 饲养管理。以草原放牧为主，四季轮牧。每年1 月-5 月
接羔育羔和剪毛时定居，夏秋季跟随水草丰美之地流动放牧，
秋后羊只膘肥体壮时集中出栏。
2.疾病防治。按免疫程序严格进行规定动物疫病免疫。春秋两季驱除体内外寄生虫。定期对羊舍及场地进行消毒，一月消毒两次。
（四）屠宰加工
屠宰放血完全、无淤血。剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾
脏），去羊汕、大血管、乳房、生殖器，去三腺（甲状腺、肾
上腺、病变淋巴结）。修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无
伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝
血块。
（五）质量特色
1.感官特色。（1）活羊。肃北雪山羊体毛多为白色、致密细长，头部细毛着生至眼线，被毛为闭合性，密度中等以上，弯曲清晰。体格较大，体重在40～50kg，体质结实，结构匀称，成年公羊有角，母羊无角，眼睛明亮，颈部短粗，四肢强壮有力，大腿肌肉发达。（2）鲜羊肉。肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色；肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复；外表微干或有风干膜、不粘手；无肉眼可见杂质。（3）冻羊肉。肌肉有光泽，色鲜艳，脂肪呈乳白色；肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强；外表微干或有风干膜，不粘手；无肉眼可见杂质。鲜冻羊肉均气味正常，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味。
2.理化指标。水分≤78g/100g；蛋白质≥15g/100g；脂肪在16～22g/100g；不饱和脂肪酸≥8.5g/100g；氨基酸总量≥14g/100g；磷≥120mg/100g；铁≥17mg/kg。
3.安全要求及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
肃北雪山羊肉产地范围内的生产者，可向甘肃省酒泉市肃北蒙古族自治县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经甘肃省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。肃北雪山羊肉的检测机构由甘肃省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
