一、地理标志产品名称
铜陵白姜。
二、申请人
安徽省铜陵市人民政府。
三、产地范围
安徽省铜陵市郊区大通镇，铜陵县天门镇、顺安镇、东联乡、西联乡、钟鸣镇等6个乡镇现辖行政区域。
四、质量要求
（一）品种
当地原生白姜品种。
（二）立地条件
土体深厚，土层厚度为40～50cm，土壤质地为中壤土或沙壤土，疏松、通气透水，碳酸钙含量为0.6%～3.5%，有机质含量2.0%～3.6%，土壤pH值7～7.5。
（三）栽培管理
1.选种。选择姜块肥大饱满、皮色光亮、不干裂、不腐烂、未受冻、质地硬、无病虫害和无机械损伤的良种白姜。
2.播种。白姜每年4月上中旬从姜阁（铜陵独有的存储白姜姜种的设施）内取出后，放在室内阴晾3-5天，进行炼芽。根据姜芽着生密度和部位进行分姜（切姜），每块种姜重50～60g。种植密度：每公顷60000～67500株。
3.搭姜棚。在白姜播种结束后，开始搭好遮荫棚。距姜地1.5～1.6m高处，用芭茅草或遮阳网铺盖，搭平棚遮荫，遮光率要求为60%～70%。
4.浇水。生长期间要经常保持畦面湿润。同时，要做好清沟沥水工作，做到有水能排出，干旱易浇灌。
5.施肥。白姜播种出苗后的15-20天，每667m2（亩）可浇施500～750kg稀人畜粪肥。6月上中旬，施一次“断奶肥”，每667m2（亩）施饼肥65～75kg，磷酸二铵25～30kg，稀人畜粪肥600～800kg。7月上中旬和8月上中旬可结合培土，再重施两次“壮姜肥”，此时追肥，应以稀人畜粪肥为主，每667m2（亩）施腐熟人畜粪肥1500～2000kg。
6.环境、安全要求。农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收
每年9月中旬开始陆续采收鲜姜，至10月下旬结束。
（五）加工
1. 原料。鲜姜表面光滑，姜块肥大丰满充实，香味浓郁，
姜皮呈乳白色至淡黄色，整块单重大于200g。含水量：92%～
95%。
2.加工要点。（1）选择块大整齐的鲜姜，先洗净泥沙和外层粗皮，再用刀具将姜块夹缝中的皮刮削干净，用清水洗涤1～2次，晾干姜块表面水分，把大的姜块切块分割，即可入缸（池）腌制。（2）入缸（池）时，先在缸（池）底撒上一层盐，每100公斤鲜姜撒盐20～25kg，然后放一层姜撒一层盐。撒盐要均匀，同时，要适当洒些浓盐水，促使食盐迅速而均匀地渗入姜内。（3）入缸（池）1-2天后，姜块表面出现皱软，体积缩小，缸（池）内出现卤汁。这时，应每天翻缸（池）一次，经过盐渍15天后，停止翻缸（池），压紧压实，密封缸盖，放在阴凉干燥处封缸（池）储存，以备再加工。
（六）质量特色
1.感官特色。色白微黄，肉质脆嫩，汁多渣少，香味浓郁，口感微辣。
2.理化指标。每100g铜陵白姜中碳水化合物＞2.3%、粗蛋白质＞1.3%、铁＞8.5mg，姜酚＞3.3mg。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
铜陵白姜产地范围内的生产者，可向安徽省铜陵市知识产权局提出使用“地理标志专用标志”的申请，经安徽省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。铜陵白姜的检测机构由安徽省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
