一、地理标志产品名称
大沙茶。
二、申请人
开平市大沙镇农业综合服务中心。
三、产地范围
广东省开平市大沙镇所辖的岗坪村、西湾村、联山村、星山村、夹水村、新星村、群联村、大沙村、白沙村、五村村、大塘村、蕉园村、黎雄村、沃富村及大沙墟社区，共计14个行政村及1个社区。地理坐标：东经112°13′45″～112°24′50″，北纬22°23′21″～22°35′8″。
四、质量要求
（一）品种
金萱等适宜大沙茶的茶树品种。
（二）立地条件
土壤类型以红壤、黄壤两大类土壤为主，有机质丰富，土壤pH值4.5～5.5。
（三）栽培管理
1.肥水管理。10月-11月开沟深施，施肥深度20～25cm，亩施农家肥1000kg左右。
2.整形修剪。（1）茶苗。移栽前1月撤荫棚，实施练苗与修剪。大叶苗≥25cm高，茎粗>2.5mm；中叶苗≥20cm高，茎粗≥2.0mm，带1～2分枝及2～3条侧根，健康无病害。（2）定植。每亩苗数控制在2500～4000株。春季种植于2月中旬至3月上旬；秋季种植于10月上旬至11月下旬。栽植时，于茶株上7～10cm处覆土，覆土盖须根后轻提茶苗再覆土压紧，浇足定根水。（3）茶园管理。定植茶园，次年补苗、定剪（距地面15cm左右）和培土壅根。每年5、8、10月进行中耕除草，10月-11月开沟深施。（4）茶树修剪。定型修剪：幼龄茶园首次离地15～20cm剪主枝留侧枝；二剪提高10～15cm剪次主枝留外枝；三剪二级次生梢留15～20cm；四剪至离地60cm平剪，树冠成型后轻采养树。树幅超过100cm时定型。轻修剪：5月上中旬或10月中下旬，轻修5cm左右。深修剪：春茶后于定型部位下10～20cm处深修剪，约5-6年一次台刈：春茶后，衰老茶树离地5～10cm全刈，切口斜平光滑。
3.病虫害防治。农业防治、物理防治、生物防治。
（四）采收加工
1.鲜叶采摘。一芽一叶至一芽三叶，芽叶完整、匀净。
2.加工工艺。摊青→杀青→摊凉→揉捻→干燥→整理包装。加工要点：（1）摊青。使用竹匾或竹垫，厚度不超过3.5cm，摊放4-10小时至减重10%～20%，叶软芽舒，散发清香。（2）杀青。采用60型以上滚筒杀青机，叶温110～120℃杀青至叶柔软、折梗不断、叶色转暗绿、无青气、无焦边、无红梗红叶、茶香透露。（3）摊凉。薄摊于竹匾或输送带上自动吹风冷却，并静置约2-3小时回潮。（4）揉捻。揉捻杀青叶成条形，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，约30-40分钟。揉至条索紧实，成条率90%以上，茶汁油亮清香。（5）干燥。针形绿茶：采摘一芽一叶初展鲜叶，杀青后轻揉或不揉，用名茶多功能机甩直，最后再烘至足干。烘青绿茶：将揉捻叶解块后，毛火和足火分两步直接烘干。半烘炒绿茶：揉捻叶先采用链板式烘干机115～120℃，烘至约7成干，摊凉回潮，再采用滚筒炒干机100～105℃，炒至足干。（6）整理包装。干燥的茶叶摊凉、去梗、去末、去黄片后包装储藏。
（五）质量特色
1.感官特色。大沙茶外形较紧结、微卷曲、色泽深绿；汤色绿明亮；香气清高带茶香；滋味浓醇；叶底厚软、深绿。其独特的品质特征“色深、味浓带花香”。
2.理化指标。含水率≤6.0%；总灰分≤6.0%；茶多酚≥15.0%；水浸出物≥36.0%。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
大沙茶产地范围内的生产者，可向广东省江门市开平市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经广东省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。大沙茶的检测机构由广东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
