一、地理标志产品名称
雷官板鸭。
二、申请人
来安县人民政府。
三、产地范围
安徽省滁州市来安县雷官镇、施官镇、大英镇、水口镇、独山镇共 5 个镇现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料要求
1.鸭。
（1）品种。皖东大麻鸭。
（2）饲养管理。
饲养方式：稻田、沟渠河塘、沼泽地等放养。饲料：小麦、玉米等谷物，水草及鱼虾、螺蛳、河蚌、浮游生物等。生长期：120-150 天。出栏体重：2.4～2.7kg。2.辅料。水、食盐、八角、花椒、香叶、桂皮、陈皮、小茴香、香葱等辅料应符合国家相关标准规定。
（二）加工工艺
禁食→宰后处理→炒盐→搓盐→腌制→制卤→泡卤→风干晾挂→绷板定型。加工要点：1.禁食。宰前断食 18-20 小时。2.宰后处理。用 60～63℃热水烫毛，脱毛后从右翅下开6～8cm 长小口，取出内脏，拔去鸭舌，割下鸭翅尖和鸭掌，清洗、沥水。3.炒盐。食盐小火炒至微黄，停火放八角、花椒、香叶，翻炒 3-5 分钟制成炒盐，冷却备用。4.搓盐。使用炒盐反复搓揉 2-3 分钟，均匀擦满鸭坯表面及内腔，盐分被鸭体充分吸收。5.腌制。将搓盐后的鸭坯依次叠放在腌制缸中，腌制 4-6 小时后沥尽盐水备用。6.制卤。将食盐、香葱、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、陈皮、小茴香加入水中，大火煮至 90℃，撇去浮沫，再小火熬至清澈。当表面盐分开始结晶时，即成卤水，冷却备用。7.泡卤。将腌制好的鸭胚叠入卤水缸内浸泡 1-2 小时。8.风干晾挂。将出卤后的鸭坯相互间隔 2～3cm 晾挂，先于-4～4℃晾挂 168 小时，再于 4～16℃风干 72 小时，库房相对湿度 35%～45%。9.绷板定型。将鸭腿拉直、鸭体压平，使之呈扁圆状，将鸭头弯至右侧。
（三）质量特色
1.感官特色。整体呈扁圆状，腿硬、头足完整。表皮完整，呈乳白色，腹腔内壁干燥。熟制后色泽鲜明，肥而不腻，鲜嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香。2. 理 化 指 标 。 水 分 25% ～ 40% ， 脂 肪 ≤34.5% ， 氯 化钠≤4.5%，过氧化值（以脂肪计）≤1.5g/100g。3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
雷官板鸭产地范围内的生产者，可向安徽省滁州市来安县知识产权管理部门提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。雷官板鸭的检测机构由安徽省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
