一、地理标志产品名称
许昌腐竹。
二、申请人
河南省许昌市质量技术监督局。
三、产地范围
许昌腐竹地理标志产品保护范围为河南省许昌市许昌县河街乡、苏桥镇、桂村乡、椹涧乡， 魏都区七里店乡、高 桥营办事处共 6 个乡镇街道办事处现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料。
1. 大豆：产自许昌辖区内，北纬 33°42′至 34°24′与东经 113°03′至 114°19′，大豆水溶蛋白
（干基）≥35%。
2. 加工用水：来自保护区内石梁河、清潩河流域，水质符合生活饮用水卫生标准，钙离子
≤40mg/L，镁离子 ≤15mg/L，硫酸根离子≤200mg/L。
（二）生产要求。
1. 工艺流程:大豆→精选→浸水→磨浆→滤浆→煮浆→冷却→注浆→提皮→烘干→包装
2. 技术要求:
（1）精选:选取颗粒饱满，色泽黄亮的大豆，通过簸、筛、淘、捡等剔除杂质及腐烂的坏豆。 （2）浸水:将精选好的大豆浸入水中，水是大豆的 2 至 2.5 倍，春秋季浸泡 10 小时至 12 小时，夏季 6 小时至 8 小时，冬天 23 小时至 25 小时。待浸泡水己基本吸干，再加少量的水将大豆翻一遍进行“醒 料”。 （3）磨浆和过滤：将浸水后的大豆打浆、过滤，滤网目数为 120 至 140，然后加水使豆浆 量控制在干豆量 8 倍 至 10 倍之间，豆浆浓度控制在 6.5%至 7.5%的范围内。 （4）煮浆、冷却和注浆：采用直接加热法，将滤好的豆浆加热至 100 后保温 3 分钟至 5 ℃ 分钟，然后冷却到 80 ±5 ，注入成形锅内。 ℃ ℃ （5）提皮：成型锅内豆浆继续加温，温度控制在 80 ±5 ，当豆浆结膜厚度大于 20 微米 ℃ ℃ 时进行提皮。 （6）烘干：将腐竹在 75 ±3 温度条件下烘干 3 小时至 4 小时,然后在 65 ±3 温度条 ℃ ℃ ℃ ℃ 件下烘干 3 小时至 4 小 时。 （7）包装：腐竹含水量在 8%至 12%之间进行包装。
（三）质量特色。
1. 感官特色：腐竹呈浅黄色，色泽均匀一致;呈细条状，质地细腻，无短条和碎块，无肉眼
可见杂质，无霉变和 虫蛀现象；韧性好，久煮不糊，口感筋道；具有特有的豆香，口感甘淡，滋味鲜美，无异味。
2. 理化指标：水份≤12%，蛋白质≥38%，脂肪≥16%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
许昌腐竹地理标志产品保护范围内的生产者，可向河南省许昌市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
