一、地理标志产品名称
山亭花椒。
二、申请人
枣庄市山亭区绿色农资推广应用协会。
三、产地范围
山东省枣庄市山亭区所辖山城街道、徐庄镇、凫城镇、西集镇共4个镇（街）56个行政村。地理坐标：东经117°21′10″～117°38′16″，北纬34°91′06″～35°14′56″。
四、质量要求
（一）品种
山亭大红袍、大青壳、韩城大红袍。
（二）立地条件
选择透气良好，pH值在7.0～7.5之间的沙质壤土。远离污染源、地势高燥、土层疏松、排水良好、阳光充足的地块，土壤耕作层50cm以上，有机质含量1.0g/kg以上。
（三）栽培管理
1.土肥水管理。土壤：每年中耕锄草2～3次，深度3～5cm。冬季土壤封冻前浅耕翻土，深度15～20cm。施肥：花椒采摘后立即进行，以有机肥为主，混入硫酸钾型N、P、K三元复合肥，施肥量依据树龄和土壤肥力而定。追肥，每年3次，即萌芽肥、花后肥、膨果肥。灌溉和排水：于发芽前、花期、椒粒膨大期及土壤封冻前浇水1次，浇水量根据椒园土壤湿度确定。花椒忌涝，平地椒园雨季及时排水。
2.整形修剪。直接从定干高度以下的树干基部着生3～5个方向不同，长势均衡的主枝。尽早抹除主干和各级骨干枝上萌发的背上芽、背下芽及剪口芽，以及空间不足、着生位置不当的其他萌芽。
3.病虫害综合防治。“预防为主、综合防控”，增施有机肥，合理整形修剪，及时剪除虫枝、病枝、枯枝，清除落叶杂草，集中烧毁，减少越冬病菌源。冬季浅耕，消灭地下害虫。
（四）采收
椒粒色泽由绿白色变为鲜红色且呈现油亮光泽时。
（五）质量特色
1.感官特色。穗大粒多，单穗平均在60粒左右，颗粒均匀，皮厚肉丰，色泽鲜艳，呈红褐色或深红色，表面密生粗大突出的腺点。大小似绿豆，表面有龟裂纹，顶端开裂，内含黑色籽粒一颗。椒皮具有特殊浓烈的芳香，香味浓郁、麻味适中。
2.理化指标。蛋白质含量＞5.4%；挥发油含量＞2.5ml/100g，水分≤11%，钾≥1200mg/100g，钙≥850mg/100g，镁≥80mg/100g。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
山亭花椒产地范围内的生产者，可向山东省枣庄市山亭区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经山东省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。山亭花椒的检测机构由山东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
