一、地理标志产品名称
沂水绿茶。
二、申请人
沂水县高山茶业专业合作社。
三、产地范围
山东省临沂市沂水县院东头镇、高庄镇、夏蔚镇、泉庄镇、崔家峪镇、黄山铺镇、许家湖镇、四十里堡镇、龙家圈街道、诸葛镇、沂城街道、道托镇、高桥镇、沙沟镇、圈里乡、马站镇、杨庄镇、富官庄镇。地理坐标：东经118°13′～119°03′，北纬35°36′～36°03′。
四、质量要求
（一）品种
多毫芽重型品种，黄山群体种，高山茶及福鼎系列茶、久
抗等品种。
（二）立地条件
土层深厚的金黄壤，坡度小于15°的山间隙地、土层在1m以上的缓坡地，pH值4.5～6.5。
（三）栽培管理
1.整地施肥。夏季深垦、重施底肥；建立排灌系统。
2.定植管理。以秋分至立冬或雨水至春分间为宜，低沟定植法。
3.形成立体采摘面。低定短放，夏剪秋养，培养立体采摘树冠。
（四）采收
4月初至谷雨前后，适时嫩采，芽苞肥壮。
（五）加工工艺
鲜叶处理→杀青→理条→整形→辉锅干燥→手工精制。
1.鲜叶处理。低温高湿，薄摊长放；至芽叶柔软、叶色变暗。
2.杀青。高温快杀，透杀匀杀；摊凉，厚度为2～4cm，时间15-20分钟。
3.理条。快理凉软，恒温轻压，温度40℃左右，失重率达40%～50%。
4.整形。约20分钟。茶叶在槽锅内炒至芽尖部发硬，有触手感，失重率达60%。
5.辉锅干燥。平滑挺锅，足干提香。手捻茶叶成粉末，水分在6.5%以下即可。
6.手工精制。以手工为主，用风选或手工篾，除去片、断碎茶叶，筛去茶末，包装。
（六）质量特色
1.感官特色。老曲形茶。外形：条索卷曲、紧结、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，不枯黄、断碎。内质：香气高，从嫩栗香到纯正；汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮，不浑浊；滋味浓醇，无异味；叶底从嫩绿明亮到黄绿明亮。扁形茶。外形：光扇平直，从光滑到扁平：色泽从嫩绿到黄绿，匀整洁净。内质：栗香浓郁，从嫩香到纯正；滋味醇厚，无异味；汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮；叶底从嫩绿明亮到黄亮。
2.理化指标。氨基酸≥8%，咖啡碱≥3.0%，茶多酸≥25%，水浸出物≥36%。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
沂水绿茶产地范围内的生产者，可向山东省临沂市沂水县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经山东省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。沂水绿茶的检测机构由山东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
