一、地理标志产品名称
宜宾酒。
二、申请人
四川省稻城县质量技术监督局。
三、产地范围
宜宾酒地理标志产品保护产地范围为四川省宜宾市翠屏区、宜宾县、南溪县、江安 县、长宁县、高县、珙县、筠连县、兴文县、屏山县等9县1区现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料。
1．高粱：质量符合国家高粱标准要求。 2．大米：质量符合国家大米标准要求。 3．糯米：质量符合国家糯米标准要求。 4．小麦：质量符合国家小麦标准要求。 5．玉米：质量符合国家玉米标准要求。 6．酿造用水：来自保护区域范围内的地下水、山泉水和江河饮用水，水质符合国家 生活饮用水标准的要求。
（二）制曲工艺。
以宜宾和川南地区当年优质小麦为主要原料，在保护区域范围内，按照传统生产工 艺制作的中高温大曲（包包曲）。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。 1．制曲工艺流程：小麦→加水润料→粉碎→加水拌料→装模踩曲→晾汗→入室安曲 →培菌→出室→入库贮存 2．大曲理化指标： 项目 糖化力（mg） 液化力(ml) 发酵力(mg) 指标 400-800 150-200 0.6-0.8
（三）生产工艺。
采用泥窖固态发酵、跑窖循环、续糟配料、混蒸混烧、分层取酒、量质摘酒、掐头 去尾、分级陈酿、勾兑、调味等传统生产工艺，并采用双轮底等质量控制措施生产。 1．酿酒工艺流程：粮食（五种粮食）→粉碎→粮粉→糠壳+母糟→拌和→润料→上 甑→蒸酒蒸粮→摘酒→粮糟→打量水→摊凉→下曲→入窖发酵→出窖 2．关键技术要求: （1）原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。 （2）入窖发酵：须使用中高温大曲(包包曲)发酵，发酵期不低于70天。 （3）窖池窖龄：须采用宜宾当地特有的紫色土，用老窖菌种培养垒制而成。窖龄须 有20年以上。 （4）禁止性要求：生产过程中禁止添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。 （5）储存要求：基础酒储存期两年以上，调味酒储存期五年以上。
（四）质量特色。
1. 感官特色：
（1）色泽和外观：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。当酒温低于10℃ 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。 （2）香气：具有以己酸乙酯为主体的多粮复合香气。 （3）口味：酒体醇厚丰满，绵甜柔顺，余味爽净，酒味全面。 （4）风格：具有本品典型的风格。
2. 理化指标:
（1）高度酒（41%vol至68%vol） 项目 优级 一级 酒精度/（%vol）（注1） 41～60 61～68 41～68 总酸（以乙酸计）/（g/L）≥ 0.50 0.50 0.40 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥ 2.00 2.00 1.50 己酸乙酯/（g/L） 1.30～2.80 1.30～4.50 0.70～2.50 固形物（g/L）（注2）≤ 0.40 注1：酒精度允许公差为±1.0%vol。 注2：酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50g/L。 （2）低度酒（29～40%vol）： 项目 优级 一级 酒精度/（%vol）（注） 29～40 总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 0.40 0.30 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥ 1.50 1.00 己酸乙酯/（g/L） 0.80～2.20 0.50～2.20 固形物（g/L） ≤ 0.70 注：酒精度允许公差为±1.0%vol。 3．安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
宜宾酒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向四川省稻城县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。宜宾酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
