一、地理标志产品名称
横山羊肉。
二、申请人
陕西省横山县质量技术监督局。
三、产地范围
横山羊肉地理标志产品保护范围为陕西省横山县横山镇、高镇镇、党岔镇、波罗镇、 塔湾镇、石湾镇、武镇镇、响水镇、殿市镇、赵石畔镇、魏家楼乡、石窑沟乡、韩岔乡、 艾好峁乡、双城乡、南塔乡、白界乡、雷龙湾乡、石马洼农场等19个乡镇、农场现辖行 政区域。
四、质量要求
（一）羊源要求。
1. 羊源：出生在横山县，在横山县草地上放牧或舍饲饲养管理，屠宰加工在横山县
境内的陕北绒山羊品种。并经初生、断奶和周岁鉴定为特一级的羊子。
2. 适龄屠宰时间：8月龄以上育成羔羊，体重大于30kg；2.5岁以下羯羊，体重大
于40kg；3岁以下母羊，体重大于35kg。
3. 大羊全年放牧饲养6个月以上，舍饲时间不得多于6个月。
（二）草场条件。
1. 天然牧草以禾本科、豆科、菊科和百合科植物为主，占80%以上。其中百里香、
碱韭（多根葱）、蒙古葱（沙葱）、小型针茅、野韭菜、砂韭、细叶韭、香艾等优良牧草 达60余种。
2. 人工牧草以豆科、禾本科和菊科为主，占牧草种类的20%左右。
3. 营养水平：羔羊豆科牧草占50%以上，日粮蛋白水平为15%；羯羊豆科牧草占
40%，日粮蛋白水平为13%；母羊豆科牧草比例不低于30%，日粮蛋白水平为12%以上。
4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
（三）屠宰。
1. 按横山本地风俗屠宰，屠宰厂符合GB/ T 17237规定，屠宰检验按NY/T467规
定执行。
2. 胴体重：8月龄以上羔羊大于10kg，成年羯羊大于17kg，母羊大于15kg。
3. 屠宰放血完全、无淤血。
4. 剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏）去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺
（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。
5. 胴体修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪
污、无胆污和泥污、无凝血块。
（四）质量特色。
1. 感官特色：肉质鲜嫩、肥瘦相间、无膻味，具有清香之味。
（1）色泽：鲜羊肉：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色。冻羊肉：肌肉 有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。 （2）弹性（组织状态）：鲜羊肉：肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即 恢复。冻羊肉：肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。 （3）粘度：鲜羊肉：外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉：外表微干或有风干膜、 或湿润，不粘手。 （4）气味：鲜羊肉、冻羊肉：具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。煮沸后肉汤透明澄 清，脂肪团聚于液面，具有清香味。
2. 理化指标：羊肉含水分为75.50%至76.07%。粗蛋白：成年羊≥18.92%，羔羊≥
19.37%。粗脂肪：成年羊肉≥12.12%，羔羊≥9.5%。脂肪酸：棕榈酸21.13%至23.07%；
硬脂酸17.37%至17.11%；油酸48.08%至52.02%。氨基酸19.84%至21.09%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
横山羊肉地理标志产品保护范围内的生产者，可向陕西省横山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。横山羊肉的法定检测机构由陕西省质量技术监督局负责指定。
