一、地理标志产品名称
榆林豆腐。
二、申请人
陕西省榆林市榆阳区质量技术监督局。
三、产地范围
榆林豆腐地理标志产品保护产地范围为陕西省榆林市榆阳区榆阳镇现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料及辅料要求。
1. 大豆：优质大豆，蛋白质含量≥40%，水份≤13.0%。
2. 水：保护区内地下水，色度为0度，硬度为3至6度。
（二）加工技术要求。
1. 生产工艺流程：干燥→脱皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点浆压制
2. 主要工艺要求：
（1）干燥：干燥后水分含量≤13.0%。 （2）脱皮：脱皮粒≥95%。 （3）浸泡：必须掌握好需要的水分和温度，夏季用17℃至25℃水温浸泡3至5小 时左右，冬季用16℃至18℃水温浸泡4至6小时左右。 （4）磨浆：用磨浆机磨浆。 （5）过滤：过滤豆糊，除掉豆渣，滤网≥80目。 （6）煮浆：直火煮浆，煮沸时间10至20分钟。 （7）点浆：采用粗瓷容器发酵的酸浆水，PH值为4至6，酸浆水与豆浆比例为 3:10。 （8）压制：将点好的豆腐压制到水分含量≤85%。
（三）质量特色。
1. 感官特色：色泽:外黄内白,晶莹剔透;形态、组织:块形完整，韧性高、质地细腻，
有弹性表面不粘，手感绵软;滋味、气味:鲜嫩可口，味正醇香。
2. 理化指标：水分≤85.0%，蛋白质≥8.5%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
榆林豆腐地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向陕西省榆林市榆阳区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。榆林豆腐的法定检测机构由陕西省质量技术监督局负责指定。
