一、地理标志产品名称
托洞腐竹。
二、申请人
广东省云安县质量技术监督局。
三、产地范围
托洞腐竹产地范围为广东省云安县现辖行政区域。
四、质量要求
一、主要原辅料
1．大豆：产自产地范围内的大豆，蛋白质含量≥40％，贮藏期不超过一年。 2．生产用水：产地范围内大云雾山的山泉水，水质符合国家饮用水标准。
二、加工工艺流程
大豆→去皮→浸泡→磨浆→煮浆→滤浆→手工提取腐竹→干燥→包装。
三、加工要点
1．浸泡：常温浸泡，春秋季浸泡时间5至6小时，夏季3至4小时，冬季7至8 小时，浸泡至无硬心。 2．磨浆：采用石磨磨浆，用水量为干豆重量的8至10倍。 3．煮浆：常压下煮沸3至10分钟。 4．手工提取腐竹：用平底锅加热浆液到75℃至90℃，每25至35分钟手工提取 油皮一次，并挂在竹竿上。 5．干燥：把上竿的湿腐竹置于阳光直射、通风良好的专用场地自然晾晒10至15 小时，或送烘干房在50℃至60℃条件下烘干4至7小时。
四、质量特色
1．感官特色：呈浅黄色或黄白玉色，枝条状或片状，具有腐竹特有的风味和豆香味， 熟后爽口柔滑，脂香浓郁，久煮不烂。 2．理化指标：水份≤10％，蛋白质≥46％。 3．安全及其他质量技术要求： 产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。
五、专用标志使用
托洞腐竹产地范围内的生产者，可向广东省云安县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。托洞腐竹的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。
