一、地理标志产品名称
单县羊肉汤。
二、申请人
山东省单县质量技术监督局。
三、产地范围
单县羊肉汤产地范围为山东省单县现辖行政区域。
四、质量要求
一、原料、辅料要求
1．羊肉： （1）品种：济宁青山羊 （2）产地条件：植被茂盛，饲草丰富。 （3）产地范围：饲养的1至2岁去势的公羊和生育1至2窝的阉母羊。 （4）水：产地范围内水质符合国家生活饮用水标准、呈弱碱性。 2．辅料： （1）配主料：葱段、姜块、盐； （2）香辛料：花椒（水）、丁香、桂籽（面），白芷、桂皮、草果、小茴、山萘、 香叶、陈皮、玉果、良姜、白胡椒粒等； （3）其它辅料：香油、芫荽末、蒜苗末、味精。
二、加工工艺
1．工艺流程： 2．工艺要 点 : （1）冲泡：经过排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流动的地下水冲泡12小时； （2）切块：骨头以羊肉切成1000g的块，羊骨斩重500g的块，腿骨用刀背砸碎； （3）原料配比：羊肉、羊骨、羊油按52:43:5的比例配置； （4）泖骨：泖骨时锅内温度60℃下料，烧开15分钟捞出； （5）撇沫：将血沫去净； （6）熬制：使锅内一直处于沸腾状态，直至汤汁浓稠，色白似乳，不膻不腻，香醇 诱人，熬制时间≥3小时。
三、质量特色
1．感官特色：乳白色，有光泽，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻。 2．理化指标： 项目 指标 氯化钠（g/100g） 1.0-2.5 固形物（g/100g） ≥ 20 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件10 天坛砚（盘谷砚）质量技术要求
一、砚石开采
1. 取用于济源市区域范围内且符合砚石质量要求的泥质板岩。
2. 开采时严禁使用爆破等破坏性开采方式，确保砚石结构不被破坏。
二、 原料要求
1. 按石种、色泽及石品花纹分：青斑石、猪肝石、红墩石、柳芽黄、麦叶绿、
天蓝石、子母石、瓜子石、三彩石等。
2. 按砚石品相质量，分三个级别:
（1）一级：石质温润如玉，硬度适中，细腻致密，色泽佳丽，花纹特征丰富； （2）二级：石质温润如玉，硬度适中，细腻致密，色泽较佳丽，花纹特征较明显； （3）三级：石质温润如玉，硬度适中，细腻致密，色泽浅淡，花纹特征较少。
三、生产要求
1. 生产流程：选料→设计→雕刻→打磨。
2. 雕刻：依据砚料形状、色泽和纹理特征，进行砚的设计、制坯和手工雕琢。
四、质量特色
1. 感官特色：颗粒度细小，质地缜密、细腻，石质佳丽温润，石品花纹丰富。
2. 理化指标：肖氏硬度≥46；体积密度2.75 g/cm3至2.83 g/cm3；饱和吸水率
0.03%至0.09% ；发墨量≥6 mm3/min。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件11 槐山羊板皮（槐皮）质量技术要求
一、品种
本地经提纯复壮的槐山羊品种。
二、饲养管理
1．养殖方式：散养及舍饲。 2．饲养条件：以玉米秸秆、牧草青贮为主要饲料。 3．出栏标准：育肥期10至12个月，公羊体重≥40.89kg，母羊体重≥34.73kg 。 4． 环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不 得污染环境。
三、质量特色
1．感官特色：槐山羊板皮（槐皮）色为浅黄色或棕色，油润光亮，呈核桃花纹，皮 厚柔软，毛孔细小均匀，板质致密，不易干枯、疏松，分层多而不破碎，折叠无白线，富 有较强韧性及弹性，抗张强度较高。皮形为蛤蟆状，面积为0.19 m2至0.35 m2；每张皮重
0.25至1kg之间，晚秋、初冬宰剥取皮为“中毛白”，质量最佳。
2．理化指标： 项目 收缩温度 水分 抗张强度（N/mm2） 伸长率（%） pH值 （℃） （%） 指标 ≥7.0 ≥80.0 90 ≤14 5.4-6.5 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件12 槐山羊肉质量技术要求
一、品种
本地经提纯复壮的槐山羊品种。
二、饲养管理
1．养殖方式：散养及舍饲。 2．饲养条件：以玉米秸秆、牧草青贮为主要饲料。 3．出栏标准：育肥期10至12个月，公羊体重≥40.89kg，母羊体重≥34.73kg 。 4．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不 得污染环境。
三、质量特色
1. 感官特色：
项目 鲜羊肉 冻羊肉 肌肉有光泽，色鲜红或深红，脂肪 色泽 肌肉色鲜艳，有光泽，脂肪乳白色 乳白或淡黄色 黏度 外表微干，或有风干膜，不粘手 外表微干或有风干膜，或湿润，不粘手 弹性 指压后的凹陷立即恢复 肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强 气味 具有鲜羊肉的正常气味 具有羊肉的正常气味 透明澄清，脂肪团聚于表面，具特 透明澄清，脂肪团聚于表面，具有羊肉汤固有 肉汤状态 有香味 香味
2. 理化指标：
项目 水分g/100g 蛋白质g/100g 脂肪g/100g 氨基酸g/100g 指标 ≤78 ≥ 18.0 ≤ 8.0 ≥ 16.0 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件13 天宝蜜柚质量技术要求
一、品种
蜜柚。
二、立地条件
土壤类型为紫色土，pH值6.0至6.8，有机质含量≥1.0%，土层厚度≥50cm。
三、栽培管理
1. 育苗：以酸柚为砧木进行嫁接繁殖。
2. 栽植：秋植在9月中旬至10月下旬，春植在2月中旬至3月下旬。每公顷栽植
株数≤825株。
3. 施肥：以有机肥、农家肥为主，年施腐熟有机肥≥15吨/公顷。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、采收
11月中旬至12月下旬采收。
五、质量特色
1. 感官特色：果实为椭圆形，皮色呈黄色，表面油胞细腻、平滑亮净、气味芳香。
果肉白色或红色，无核或少核，味浓，酸甜适度，耐贮藏。
2. 理化指标：总酸≤1.0%，可溶性固形物≥9.5%，固酸比≥10:1。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件14 宣汉牛肉质量技术要求
一、品种
宣汉黄牛。
二、饲养环境
海拔≤2500m，有天然植被由毛草、狼尾草、桫椤、黄连、天麻、杜仲、杂灌木等组 成。以宣汉境内前河、中河、后河和州河四条大河水系的山涧溪流为饮水。
三、饲养管理
1．饲料条件：以天然牧草为主，补饲适量青贮料和稻草。 2．饲养方式：放牧为主，舍饲为辅。 3．饲养管理要点： （1）去势：公牛在10月龄前去势。 （2）放牧：4至10月期间，每天放牧≥6小时；11月至次年3月期间，每天放牧≥ 4小时。
4. 出栏：2至3岁，体重280至350kg。
5. 环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不
得污染环境。
四、屠宰
1. 牛源：产自产地范围内符合要求的宣汉黄牛。
2. 屠宰与排酸：宰后1小时内用水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时。
五、加工工艺：
1. 工艺流程：原料修整→浸泡→卤煮→冷却→烘烤。
2. 关键工艺要求：
（1）原料修整：屠宰后1小时内将鲜肉修去脂肪、肌膜、碎骨等。 （2）浸泡：用循环水浸洗牛肉24小时。 （3）卤煮：在锅内加入卤水煮沸至肉中心无血水为止。 （4）烘烤：在85至95℃的温度下，烘烤至水分含量20%左右。
六、质量特色
1．感官特色：脂肪含量少，有嚼劲，香味醇厚。 2．理化指标： 项目 含量 水分 （g/100g ） ≤ 20 食用盐 7 （%） ≤ 蛋白质 20 （%） ≥ 脂肪 10 （%） ≤ 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件15 镇龙山瓦灰鸡质量技术要求
一、品种
瓦灰鸡。
二、饲养环境
饲养场地周边分布有天然草地和林间草场，饲草资源丰富，饮水水源为山涧溪流和泉 水。
三、养殖管理
1. 鸡种来源：选自产地范围内的瓦灰鸡良种场。
2. 饲养方式：放养。
3. 饲养密度： 30至50只/667m2。
4. 饲料：以青草和昆虫为主，补饲少量当地玉米、稻谷、小麦等精料。
5. 出栏标准：日龄≥180天。活体重：公鸡1.5至2.5kg，母鸡1.2至2.0kg。
6. 环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不
得污染环境。
四、质量特色
1. 感官特色：活体鸡体型外貌符合品种特征，胴体皮微灰，肌肉结实，肉质细嫩，
脂肪含量少，骨骼细小。
2. 理化指标：
（1）活体鸡：公鸡体重1.5至2.5kg，母鸡体重1.2至2.0kg。 （2）鸡胴体：公鸡1.1kg至1.8kg；母鸡0.8kg至1.5kg。 （3）鸡肉硒含量：≥0.08mg/kg。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件16 峨眉山矿泉水质量技术要求
一、水源
产地范围内的自然涌泉。
二、水源核心区
1．水源地：为峨眉山景区内并经地矿部门批准获得采矿许可证的水源。 2．保护措施： （1）严格产地范围：在矿泉水水源井取水口设置封闭隔离墙，由厚度≥30cm水泥封 面，并呈坡度向外排水。取水口外围半径30m范围内设立防护网，不得放置与取水设备 无关的其他物品，并有专人管理，严禁无关人员进入。 （2）限制区：在严格产地外围≥60m半径范围内，不得设置居住所、工厂、厕所、 水坑，不得堆放垃圾、废渣或铺设污水管道，严禁使用农药、化肥，并不得有破坏水源地 引起含水层污染的水文地质条件活动。 （3）监察区：防护半径≥1000m，防护范围内，禁止排放工业、生活废水，禁止毁 林开荒，保护好生态植被，防止水源遭到破坏和可能引起污染。
三、生产
1．应在保证天然矿泉水卫生安全和符合国家有关标准规定的条件下进行开采。 2．不得将矿泉原水运至产地范围外灌装。 3．不得添加任何外源矿质元素。
四、生产工艺
1．工艺流程：源水→粗滤→精滤→杀菌→灌装封盖→检验→成品。 2．关键工艺要求：采用紫外线杀菌法。
五、质量特色
1．感官特色：无色、无臭、无味、无沉淀，清凉爽口、回口甘甜、口感上佳。 2．理化指标： 项目 特色指标 锶( mg/L) 0.25～0.8 偏硅酸( mg/L) 7～15 总硬度( mg/L) 120～300 pH值 6.7～7.8 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件17 建昌板鸭质量技术要求
一、品种
建昌鸭。
二、饲养环境
以稻田、浅滩、小溪、湿地等为养殖环境。
三、饲养管理
1．饲养方式：以放牧为主适当补饲； 2．饲料：填肥前以稻谷、虫、草、田螺、鱼虾等为主要饲料，补饲少量精饲料。 3．填肥： 90至100日龄开始,根据鸭体脂肪含量确定填肥时间，天数≤21天。 4．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不 得污染环境。
四、出栏标准
公鸭体重2.0至2.5kg，母鸭体重1.5至2kg。
五、加工工艺
1．鸭源：选用产地范围内养殖,符合要求的建昌鸭。 2．工艺流程：禁食→宰后处理→去内脏→腌制→自然风干→自然发酵→自然风干。 3．关键工艺要求： （1）禁食：时间≥24小时。 （2）腌制：在室温下，用食用盐和天然粉碎香料混合均匀后，涂抹鸭体内外，放入 缸内腌制12小时，再翻缸把上下腌制鸭进行调换，腌制24小时后起缸。 （3）自然风干：对初步整形后的原料鸭进行挂晾，在室内自然风干，挂晾5至7天。 （4）自然发酵：挂晾后显露5至7个颈椎，肋骨变白，肌肉成黑红色时，在自然温度 ≤15℃条件下进行堆码发酵，堆码高度≤0.6米，堆码发酵24小时后成型。 （5）再发酵：时间3至5天。 （6）再自然风干：自然干燥至水分≤30%。
六、质量特色
1．感官特色：外形饱满、体干皮亮、切开呈玫瑰红色。肉质细嫩、紧实，有嚼劲。 2．理化指标： 项目 数值 水分 （%） ≤ 30.0 食盐 （%） ≤ 3.0 蛋白质 （%） ≥ 26.0 脂肪（%） 25.0-35.0 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件18 文宫枇杷质量技术要求
一、品种
大五星。
二、立地条件
土壤类型为紫色土，土壤质地为砂壤土或壤土。土壤pH值5.7至7.8，土壤有机质含 量≥1%。
三、栽培管理
1．育苗：采用本砧嫁接育苗。 2．栽植 ： （1）栽植时间：春季栽植，2月下旬至3月下旬萌芽前；秋季栽植，9月下旬至11 月上旬。 （2）栽植密度：栽植密度≤600株/公顷。 3．产量控制：盛果期产量≤20000公斤/公顷。 4．施肥：以施用有机肥料为主，年施腐熟有机肥≥15000公斤/公顷。 5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、采收
5月上旬至5月下旬果实全面呈橙黄色时开始采收。
五、质量特色
1．感官特色：果面色泽呈橙黄色，果大、色艳、多汁、味甜，皮薄易剥离。 2．理化指标：可溶性固形物含量≥13%；总酸≤0.7g/100ml；果实可食率≥64%； 单果重≥40g。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件19 安居黄金梨质量技术要求
一、品种
黄金梨。
二、立地条件
海拔≤500m，土壤类型为遂宁组土、蓬莱组土、沙溪组土，土壤pH为6.5至7.5，土 层厚度≥50cm，有机质含量≥1.0%。
三、栽培管理
1．育苗：以川梨为砧木嫁接繁殖。 2．定植： （1）定植时间：11月中旬至12月上旬； （2）定植密度：种植株数≤1665株/公顷。 3．疏果：从花谢后两周开始，按10cm至20cm留一果。 4．施肥：每年施腐熟有机肥≥20吨/公顷。 5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、采收
7月上旬至8月上旬，可溶性固形物含量≥11.5%时采摘。
五、质量特色
1．感官特色：果形端正近圆形，皮薄，表皮呈金黄色；果肉细嫩，汁多、味甜，果 核小。 2．理化指标：可溶性固形物≥11.5%，可滴定酸≤0.15%，单果重200至350g。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
单县羊肉汤产地范围内的生产者，可向山东省单县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。单县羊肉汤的检测机构由山东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
