一、地理标志产品名称
烟台鲍鱼。
二、申请人
山东省烟台市质量技术监督局。
三、产地范围
烟台鲍鱼地理标志产品保护范围为山东省烟台市芝罘区、莱山区、牟平区、烟台 经济技术开发区、莱州市、龙口市、招远市、蓬莱市、海阳市、莱阳市、长岛县等11 个县、市、区现辖行政区域。
四、质量要求
（一）增养殖海域环境。
位于东经119°34’至121°57’，北纬36°16’至38°23’之间，15米等深线的浅海区， 海区内底质为天然岩礁，岩礁有洞穴、夹缝，褐藻、绿藻资源丰富，水流通畅、水质清 澈；海流以潮流为主，多属沿岸往复流，流速为20 cm/s至50cm/s；水温周年变化为 -1.0℃至28℃，冬季少有结冰；海水盐度年平均28‰至32‰；pH值为7.8至8.2。
（二）生产工艺。
1. 亲鲍培育：
（1）亲鲍选择：选取软体部饱满，活力强，无损伤的3至4龄个体，壳长7cm 至10cm。 （2）亲鲍促熟:培育密度为20个/m3至30个/m3，雌雄比为5：1。亲鲍进池后， 前3天池内水温与采捕地水温相同，以后逐渐升温，前期 2℃/d，后期1℃/d，再升至 20℃恒温促熟。有效积温达700℃·d至900℃·d时性腺发育成熟，可诱导产卵。以鲜海 带或裙带菜为饵料，每晚投饵1次。日投饵量为亲鲍体重的20%至30%，每天全量倒 池换水1次，后期适当增加吸底次数。连续充气，300L/m3·h。光照小于500lux。
2. 幼虫培育：
（1）采卵：紫外线照射海水或过氧化氢海水浸泡法诱导采卵，密度为50个/ml 至70个/ml。 （2）孵化:密度为15个/ml至20个/ml，水温为20℃至22℃。加入精液10min 后，应注入清洁的海水洗卵，洗5次至8次。 （3）培育:密度为5个/ml至10个/ml，水温18℃至20℃每天换水3次，每次换 70%。连续微量充气，照度为500lux以下。当幼苗出现头触角与平衡囊时，投放采苗 器。逐渐加大充气量，每次换水1/2。
3. 稚鲍培育：
（1）移苗：当稚鲍壳长5mm以上，将其从采苗板上剥离，移到波纹板上，密度 在4000个/m2至5000个/m2。 （2）管理：每天流水量为饲养育水体的5倍至8倍，光照为1000lux至4000lux。 水温15℃以下时，每4天至5天倒池清底1次；15℃至20℃时，每3天倒池清底1次； 20℃以上时，每2天倒池清底1次。用散气石连续大量充气。饵料以人工配合饵料为主， 辅以天然饵料。日投饵量为稚鲍体重的5%至7%，每晚投饵1次。培育密度应随个体 的增大及时稀疏。
4. 鲍鱼养成：
（1）底播增殖： ①底播：选择合适海域，每年5月上旬至10月中旬，水温8℃以上，由潜水员 下潜进行播撒。稚鲍壳长>3cm，密度为2个/m2至3个/m2。 ②管理：对藻类生长稀疏的区域进行藻类增殖。清除海星和其它敌害生物。定期、 定区进行跟踪调查、监测，掌握鲍鱼的分布、密度、生长速度、存活等情况，并做好水 温的测定。 ③采捕规格：当鲍壳长达到7cm以上时方可进行采捕。 （2）筏式养殖： ①条件：选择水深、流畅、藻类丰富、盐度变化幅度不大的养殖海区。筏距5m 至15m，吊间距2.0m至2.5m。养成器主要采用笼盘直径为60cm的多层圆柱形网笼， 层间距12m至15cm，每吊6层至12层。2cm至3cm的幼鲍放养100个/层至120个 /层。放置水层为5m至10m。 ②管理：饵料投喂海带、裙带菜等海藻，也可投喂优质片状配合饵料。残饵必须 回收上岸，及时清除敌害生物和附着物，根据鲍鱼生长和风浪及时调节养殖水层，倒笼 操作时尽量避开贻贝、藤壶和牡蛎附着高峰期进行。 ③采捕规格：当鲍壳长达到6cm以上时可进行采捕。筏式养殖鲍鱼严禁标注“野 生”字样。
5. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，
不得污染环境。
（三）质量特色。
1. 感官特色：
类 型 感 官 特 色 野生、增养殖 鲍壳完整，呈棕褐色，无附着物，壳内呈银白色，珍珠等光泽， 鲍鱼 肉质呈淡黄色，富有弹性，无异味。 筏养鲍鱼 鲍壳完整，呈翠绿色，无附着物，壳内呈银白色，珍珠等光泽， 肉质呈淡黄色，富有弹性，无异味。
2. 理化指标：蛋白质≥13%，谷氨酸≥4.5%，脂肪0.25%至0.4%之间，碳水化合
物3%至4%之间。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
烟台鲍鱼地理标志产品保护范围内的生产者，可向山东省烟台市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。烟台鲍鱼的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。
