一、地理标志产品名称
门源奶皮。
二、申请人
门源县市场监管局。
三、产地范围
门源奶皮产地范围为青海省门源县浩门镇、青石嘴镇、泉口镇、东川镇、皇城乡、 苏吉滩乡、北山乡、西滩乡、麻莲乡、阴田乡、仙米乡、珠固乡共12个乡镇现辖109个 行政村区域。
四、质量要求
一、原料奶生产要求
1. 品种：青藏牦牛。
2. 饲养方式：放牧饲养为主，舍饲补饲为辅。
3. 环境要求：饲养于海拔大于3000米的高寒天然放牧草地，牛舍建于地势高燥处，舍
外有充足的活动场。
4. 饲料要求：产自保护区的天然牧草为主，补饲饲料包括青稞、燕麦、油菜籽粕等精饲
料及青干草、秸秆等粗饲料。
二、原料要求
产自保护区范围内符合前述要求的牦牛生鲜乳。
三、加工工艺
(一)生产工艺流程
原奶验收→杀菌→过滤→加热→加辅料搅拌→煮沸、扬沸→静置→塑形→晾晒→烘干→ 冷却→包装→保存
（二）关键工艺环节要求
1. 原奶验收：牦牛鲜奶采奶后2小时内完成收集并冷藏，4℃贮存不超过24小时。
2. 杀菌：采用巴氏杀菌法杀菌
3. 加热：加热鲜奶至80℃保持10—15分钟。
4. 加辅料搅拌：加微量面粉后搅拌至奶表呈蜂窝状。
5. 煮沸、扬沸：鲜奶煮沸,均匀扬沸至奶表面形成3cm厚的奶泡沫，保持在70—8
0℃静置2小时。
6. 烘干：在150℃条件下烘干20分钟，水分含量低于23%。
7. 保存：冷藏保存不超过180天。
四、质量特色
1. 感官特色
项目 要求 色泽 呈均匀一致的乳白色或乳黄色。 组织形态 厚薄均匀，表面呈蜂窝状。 滋味、气味 具纯正浓郁牦牛乳香味，无异味。
2. 理化指标
项目 指标 脂肪/(g/100g) ≥60.0 水分/(g/100g) ≤23
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
印送：各省、自治区、直辖市及计划单列市、副省级城市质量技术监督局（市 场监督管理部门），各直属检验检疫局，商务部，国家知识产权局。 质检总局办公厅 2017 年6月1日印发
五、专用标志使用
可向门源县市场监管局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经青海省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。门源奶皮的检测机构由青海省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
