一、地理标志产品名称
石门马头山羊。
二、申请人
湖南省石门县质量技术监督局。
三、产地范围
石门马头山羊产地范围为湖南省石门县南北镇、东山峰管理区、壶瓶山镇、所街乡、 雁池乡、磨市镇、白云乡、新关镇、皂市镇、新铺乡、三圣乡、太平镇、维新镇、子良乡、 蒙泉镇、夹山镇、罗坪乡17个乡镇现辖行政区域。
四、质量要求
一、品种
马头山羊。
二、生长环境
产地范围内海拔42.5m至2098.7m的山丘地形，以禾本科、豆科、菊科等牧草为 主的天然草地。以渫水、道水、澧水、沱水流域的山涧溪流为水源。
三、饲养条件
1．养殖方式：舍饲与放牧相结合，以放牧为主，补饲为辅。 2．圈舍要求：羊舍建成吊脚楼式羊舍，距地面1.2m至1.5m。羊只面积0.6至 2m2/只。羊栏每间10 m2至15m2，隔栏高1.5m以上。 3．饲养管理：按种公羊、产仔母羊、育肥羊实行分群饲养，分类管理。 （1）羔羊饲养管理：保证羔羊及时吃上初乳，吃好常奶。提早补料，10日龄后投 喂幼嫩、青干草，15日龄后补饲精料，在精料中加入0.5％的食盐及钙、磷和微量元素。 哺乳期为2个月。 （2）育成羊饲养管理：选择体重不低于20kg的健康公羊或羯羊， 采用放牧加补 饲的混合育肥方式，按1只羊1kg至2kg干草和0.2kg至0.3kg混合精料补饲。一般一 天喂2至3次，也可夜间加喂1次。 （3）出栏：商品羊12至18月龄、体重不低于30Kg经检疫合格后方可出栏。 4．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不 得污染环境。
四、屠宰加工
1．绝食待宰：空腹24小时，尽量减少羊的应激反应。 2．浸烫褪毛：在水温65℃左右烫毛锅中翻动浸烫3至5分钟，置于褪毛凳上，手 工推毛。 3．冷却保鲜：将胴体在0℃至4℃低温干净无污染的环境下排酸24至48小时。 4．速冻保存：速冻间温度-25℃以下，速冻时间48小时，肉中心温度达-15℃。
四、质量特色
1．感官特色： （1）活体羊：被毛以纯白为主，允许有3%以内的杂毛。公、母羊均无角而有髯， 头形似马头，鼻梁平直，耳大稍向前斜，眼大有神。体躯呈长方形，骨骼坚实，结构匀称， 背腰平直，肋骨开张良好，臂部宽大，尻稍倾斜，尾短而上翘。 （2）羊肉：肉色鲜红且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手， 气味新鲜，膻味小。 2．理化指标： 指 标 含 量 水 分（%） 51.84~74.72 粗蛋白质（%） ≥13.16 粗脂肪（%） ≤3.81 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。
五、专用标志使用
石门马头山羊产地范围内的生产者，可向湖南省石门县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。石门马头山羊的法定检测机构由湖南省质量技术监督局负责指定。
