一、地理标志产品名称
花果山风鹅。
二、申请人
江苏省灌云县质量技术监督局。
三、产地范围
花果山风鹅产地范围为江苏省灌云县现辖行政区域。
四、质量要求
一、品种
苏牧白鹅。
二、饲养条件
1．饲养环境：产地范围内的百里沂河淌，黑麦草地资源充裕。 2．饲养方式：生长鹅放牧运动时间≥6小时/天，以鲜黑麦草为主要饲料。 3．生长期：3至5个月。 4．出栏体重：公鹅4.0至4.60kg，母鹅3.12至3.82 kg。 5．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定， 不得污染环境。
三、加工
1．工艺流程：屠宰→煮卤→腌制→风干→出水→清理→卤制→沥卤、冷却→修整。 2．加工要点： （1）煮卤：煮卤时间1至2小时，卤水盐度为4至6°Be，煮至卤水颜色为褐色， 经冷却后在0至10℃温度下保存。 （2）腌制：卤液与产品的重量比为2：1，腌制卤液盐度为10至12°Be，腌制时 间3至4小时。 （3）风干：温度为14至16℃，风干时间为2至4天，失水率为20至30%。 （4）卤制：卤水的盐度为2至7°Be，温度≥95℃，时间45至55分钟。
四、质量特色
1．感官特色：鹅体呈酱黄色，皮薄，肉质致密，有嚼劲，老嫩适中。 2．理化指标：单体重量1.2至1.5kg，食盐含量2.3至2.7g/100g，脂肪含量 ≤18%。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。
五、专用标志使用
花果山风鹅产地范围内的生产者，可向江苏省灌云县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。花果山风鹅的检测机构由江苏省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
