一、地理标志产品名称
法库牛肉。
二、申请人
辽宁省法库县质量技术监督局。
三、产地范围
法库牛肉产地范围为辽宁省法库县现辖行政区域。
四、质量要求
一、品种
辽育白牛、蒙古牛。
二、牛源条件
牛犊由保护区内专业机构提供。
三、环境条件
以本氏针茅、大针茅、白羊草、芨芨草为优势种的天然草地，同时分布有一定比例 的黄柏、防风、龙胆、蒲公英等特色植物。
四、放牧
5至6月龄断奶犊牛在天然草地放牧饲养10个月至300至400公斤。放牧饲养期 间以天然草地饲草为主要饲料，补饲少量精饲料。
五、育肥
断奶犊牛经放牧饲养至15至16月龄后舍饲育肥到22至24月龄体重达到600至 700公斤。育肥期间以保护区范围内所产玉米等农作物秸秆为主要粗饲料，每天补饲精饲 料6至10公斤。
六、屠宰加工工艺
1．宰前淋浴：检疫合格的肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。 2．屠宰：按清真要求屠宰，屠宰放血时间8至12分钟。 3．胴体清洗：胴体倒挂，用40℃至50℃温水冲洗至胴体外表及腹腔内表面无血渍。 4．排酸：检验合格的胴体进入排酸间，先在2℃至4℃的预冷间经过72小时熟化 处理，使肉的中心温度低于5℃，再经18小时0℃至4℃的排酸冷处理。 5．分割与贮存：胴体分割后按产品类型整形包装。冷鲜肉产品在0℃至4℃条件下 保存；冷冻肉产品经速冻后、于-20℃条件下冷冻贮藏。
七、质量特色
1．感官特色： 牛肉分 感官特点 割部位 色泽深红，横切面呈现明显大理石花纹，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不 上脑 粘手，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴。 色泽鲜红，有光泽，外油层较厚，横切面呈眼状，指压后凹陷立即恢复，表 眼肉 面湿润不粘手，煮沸后肉汤澄清，脂肪团聚于表面，口感肥而不腻。 色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手， 外脊 煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，口感有弹性。 色泽鲜红，有光泽，脂肪呈雪花样沉积，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不 里脊 粘手，煮沸后肉汤透明，口感细嫩。 胸肉 肉质细嫩，截面大理石花纹纹理清晰，指压不沾手。 色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，筋肉丝生，表面筋膜覆盖，富有 肩肉 弹性。 黄瓜条 色泽淡红，肉质紧密，口感有弹性。 牛腱子 色泽深红，有条线腱束分布，截面圆形呈花纹形状。 牛仔骨 肋骨粗细均匀，骨肉厚度一致，肥瘦相间。 牛T骨 外形大小、厚度一致，外脊肉丰满，截面为T形。 2．理化指标： 理化指标 牛肉分割部位 蛋白质 脂肪 上脑 18.0～25.0% 0.9～2.2% 眼肉 18.0～22.0% 1.2～2.3% 外脊 16.0～23.0% 1.8～3.4% 里脊 17.0～24.0% 2.3～3.4% 胸肉 16.0～27.0% 7.0～11.0% 肩肉 18.0～27.0% 11.0～18.0% 牛仔骨 16.0～24.0% 2.3～3.6% 黄瓜条 20.0～26.0% 1.2～2.3% 牛腱子 16.0～24.0% 2.0～2.7% 牛T骨 18.0～25.0% 0.7～1.7%
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
法库牛肉产地范围内的生产者，可向辽宁省法库县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经辽宁省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。法库牛肉的法定检测机构由辽宁省质量技术监督局负责指定。
