一、地理标志产品名称
商南茶。
二、申请人
商南县茶产业发展中心。
三、产地范围
陕西省商洛市商南县城关街道办（原城关镇、党马乡合并）、富水镇、青山镇（原青山乡）、试马镇、清油河镇、过风楼镇、十里坪镇（原水沟乡）、金丝峡镇（原太吉河镇、梁家湾镇合并）、湘河镇（原湘河镇、白浪镇合并）、赵川镇等10个镇办，93个行政村（社区）。地理坐标：东经110°24′～111°01′，北纬33°06′～33°44′。
四、质量要求
（一）品种
群体种、“龙井43” “安吉白茶”、乌牛早、陕茶1 号、中黄
2 号、金牡丹等。
（二）立地条件
土质以油沙土、麻骨石土和沙壤土为好，土壤微酸性，pH值在4.5～6.0；土层厚度≥40cm。
（三）栽培管理
1.栽培。单行种植行距130cm，丛距30cm；每丛定植1～2株，每亩基本苗3500～4500株。双行种植大行距150～170cm，小行距30cm，丛距30cm；茶丛交错排列，每丛定植1～2株，每亩基本苗5500～6000株。
2.施肥。以有机肥和矿物源肥料为主，秋季开沟深施基肥，施肥深度≥30cm。
3.修剪。采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法，培养优化型树冠，复壮树势。
4.病虫害防治。生产过程中不使用农药，以及时采摘、控制树高、深耕清园、人工诱杀、人工除草等方式破坏病虫生存环境；每隔两年春季开采前一个月叶面喷洒0.7%石灰半量式波尔多液一次，秋季施用0.5波美度石硫合剂一次预防。
5.采摘。3月中旬至4月下旬，采摘一芽一叶和一芽二叶，保持完整、新鲜、匀净，不带鳞片、老枝叶等杂质。
（四）加工工艺
1. 绿茶工艺。
（1）卷曲形茶工艺流程。鲜叶摊放→杀青→清风→初揉→
初炒→做形→起毫→拣剔去末→烘焙。
加工要点：
摊放：厚不超过10cm，置于室内阴凉通风处，时间不超过
10 小时。
杀青：筒内空气温度达到110～120℃或手工杀青锅温
160～180℃时，投叶作业。失水率达40%，叶色变暗绿，青草
气散失，清香显露。嫩梗折梗不断，紧握成团，松手散开有
弹性。
清风：降低叶温，扬除碎片碎末。
初揉：顺时针方向循环搓揉，由轻到重，时间2 分钟，解
块抖散2～3 次，待茶叶初步成条有湿润感即可。
初炒：锅温应先高后低，控制在100～80℃，闷炒与抖炒
相结合，炒至三成干，即叶色变暗，粘性变小，手握成团，抛
之即散出锅散热薄摊。
做形：锅温控制在70℃，沿顺时针方向搓揉4、5 次成团放
入锅中定型，再搓再解块，经五分钟起毫。
起毫：锅温控制在60～70℃，手势基本与搓团相同，待茶
条紧结弯曲，有刺手感时即可出锅。
拣剔去末：簸扬掉碎末，稍作摊放，使叶内水分分布均匀。
烘培。烘笼温度开始为80℃，后期60℃，时间30 分钟，
中间翻叶3～4 次。翻动动作尽量轻、勤，当烘至茶叶含水率达
7%以下，手捻茶条成末状即可。
（2）扁形茶工艺流程。鲜叶摊放→杀青→清风摊晾→做
形→烘焙→挑选。
加工要点：
鲜叶摊放：平摊于干净通风区域，水分失去率8%～10%，
时间6-12 小时。
杀青：滚筒内空气温度100～110℃，炒至柔软、叶色暗绿、
茎折不断、无青草气、无焦叶。
清风摊晾：散发叶间温度和蒸气，除掉碎片碎末。
做形：锅温升到100℃投入，快慢交替流畅翻动1 分钟，将
轻压棒放入槽锅，经2-3分钟炒制，色泽基本固定，放重压棒炒
制3-4 分钟，至扁平、挺直、有触手感，再放轻压棒炒制2-3 分
钟，失水率20%左右时出锅，经分筛后复炒至茶叶扁平、光滑、
挺直、含水率15%时出锅。
烘焙：烘箱抽屉温度60℃，温度计指针温度120～130℃，
翻动动作尽量轻、勤，含水率低于7%时出锅。
挑拣：拣掉单片叶和黄瓢叶，簸扬干净碎末。
2.红茶工艺。鲜叶→萎凋→揉捻→解块筛分→发酵→初烘→摊晾→足干焙香→成品。加工要点：鲜叶：选用无损伤，老嫩均匀一致的鲜叶，一芽一叶初展占鲜叶的80%。萎凋：室内自然萎凋：摊叶厚度4～5cm，每平方米0.5～0.6kg，时间15-20小时。萎凋槽萎凋：摊叶厚度约20cm，每平方米2～2.5kg，温度不宜超过30℃，时间6-12小时，中间翻拌2～3次。萎凋程度，含水量60%～64%，萎凋叶柔软如棉，紧握成团，松手不弹散，嫩梗折不断，叶色由鲜绿色变为暗绿，发出清新花香。揉捻：室温20～24℃，相对湿度85%～90%，以轻重轻的原则进行揉捻，成条率达85%，叶细胞破损率80%以上。发酵：环境温度25～35℃，相对湿度≥85%，色泽达到85%以上红，中间翻伴2～3次，时间3-6小时，清臭气消失，花香呈显。初烘：摊叶厚度1.5～2cm，温度100～120℃，时间0.5小时，手握茶有刺手感，梗子不易折断。摊晾：摊叶厚度2～5cm，时间不宜过长。足干焙香：温度85～90℃，时间1小时，含水量6%，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度。成品：毛茶拣剔，除去茶梗和夹杂物，包装，恒温仓储。
（五）质量特色
1.感官特色。绿茶外形紧秀匀称、白毫显露，汤色嫩绿、清澈明亮、叶底黄绿明亮、耐泡、回甜、滋味鲜爽，栗香浓郁持久。红茶外形细紧多锋、色泽油润，汤色红明亮、香气嫩甜、滋味甘醇甘爽、叶底细嫩显芽红匀亮的特点。
2.理化指标。内涵物质丰富，每千克商南茶铁含量在172～355.3mg，锌含量在45.5～54.6mg，水浸出物含量达44%～46.7%，茶多酚含量达17.2%～18.2%，总糖含量达2.4%～2.6%，并有24种有机物质稳定组合成的香味。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
商南茶产地范围内的生产者，可向陕西省商洛市商南县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经陕西省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。商南茶的检测机构由陕西省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
