一、地理标志产品名称
留坝香菇。
二、申请人
留坝县农业技术推广中心。
三、产地范围
陕西省汉中市留坝县江口、玉皇庙、留侯、城关、武关驿、火烧店、马道、青桥驿等8个镇98个行政村。地理坐标：东经106°38′05″～107°18′14″，北纬33°17′42″～33°53′29″。
四、质量要求
（一）品种
选用适宜当地种植的9202 、9208 三级菌种及939 、
LB04/800 和868 品种。
（二）立地条件
属北亚热带北缘山地暖温带湿润季风气候，年平均气温11.5℃，平均日照时数1804.4小时，年平均降雨量为886.3mm，海拔585～2610m，日平均气温≥10℃的积温为3212.5℃持续196天，无霜期为180-220天。
（三）段木栽培管理
1.栽培工艺。段木准备→人工接种→发菌、养菌管理→催菇管理→采收与加工。
2.段木准备。选用树龄12-20年，胸径12～20cm的阔叶类树木中的青栎、麻栎、栓皮栎等。
3.品种选择。点种9202、9208三级菌种。
4.接种时间。一般气温稳定在12℃以上时即可接种。
5.打孔。孔深4cm，行距6cm、穴距8cm为宜，相邻行的孔位构成“品”字形错开。
6.接种。段木打好接种孔应及时接种，全部接种工序当天完成，用种量为每50个段木7～8kg。
7.发菌。将接种后的菇木立即堆成条码堆或立码堆，条码堆底层用横木支离地面，用农膜覆盖发菌，促进菌丝尽快定殖。
8.养菌。发好菌的菇木应改变堆型养菌。
9.催菇管理。新点菇木当年秋季至翌年春季不催菇，只根据养菌需要进行干湿管理。翌年秋季挑选菌丝生长成熟的菇木补水催菇，余下的继续养菌。
10.冬夏管理。越夏管理：整修菇棚，菇棚荫蔽度70%，天旱时补水养菌。越冬管理：菇棚荫蔽度60%，菇木码成顺码堆，然后用秸秆覆盖保温。
11.病虫害防治。农业防治：清除杂草、枯枝落叶、废弃菇木，再用石灰水喷洒场地。物理防治：用防虫网罩护菇场；黄板诱杀蓟马、跳甲、菇蝇、菇蚊。生物防治：使用植物源、微生物源农药防治病虫害。化学防治：禁止在出菇期喷洒化学药剂和增产剂。
12.采收。菇盖呈半球形、菇盖下面的一层菌膜略微裂开、菇盖边缘内卷、菌褶还未完全伸直即可采摘。
13.初加工。香菇进烘房前先分级，再按含水量大小分筛，将菇柄向下，逐个单层放在烘筛上进行烘干。
14.包装与贮存。鲜菇宜用竹筐、塑料筐等装运，干菇贮存在硬纸箱内。
（四）袋料栽培管理
1.品种选择。用939、LB04/800和868品种。
2.栽培工艺。备料→配料→拌料→装袋→灭菌→冷却接种→发菌→出菇管理→采收与加工。
3.原料。木屑选用栓皮栎、麻栎、青岗栎等壳斗科树种最优。夏菇木屑粗细在0.5～1cm，秋菇、冬菇用木屑粗细在1.5cm。麸皮应新鲜，选择红皮粗片。
4.拌料。按生产量和培养基配方比准确称料。
5.装袋。菌料要松紧适度，以手指轻按菌筒无明显指痕为宜。
6.灭菌。常压蒸汽灭菌锅炉温度达100℃后保持48小时停火，高温微压灭菌锅炉只需温度达到105℃后保持25小时停火，停火后闷锅7小时以上，自然降温至70℃再揭开盖布。高温灭菌每次以6000～8000筒为宜。
7.接种。棚内每m3用66%二氯异氰尿酸钠烟剂8g分3个位置进行消毒，消毒时间4小时。优质菌种用量每1000筒35～55kg，接种温度20℃。
8.发菌管理。接种好的菌筒应按“一”字形成排码放，菌落直径长至5～10cm时进行第一次翻堆。当菌丝发菌至菌筒1/2处时，在菌落边缘内侧1～2cm处刺孔排小气。菌丝长满全袋，有个别原基（瘤状物）形成后刺孔排大气。
9.转色管理。棚内温度控制在18～25℃，空气相对湿度70%～80%，促使菌丝转色。
10.脱袋。当菌筒表面出现瘤状突起，达到出菇条件时，脱去菌袋。
11.出菇管理。夏菇海拔800m以下采用“人”字形落地斜靠摆放出菇，海拔800～1000m采用4～5层层架式摆放出菇，海拔1200m以上采用6～8层层架式摆放出菇。秋冬菇采用6～8层的层架式摆放出菇。
12.催菇管理。夏菇昼夜温差6～10℃，持续3-4天，再配合雨天或降温天气，在凌晨2-5小时对菌筒进行敲打、撞击震动催菇。秋菇在8月上旬进行第一茬补水催菇。冬菇在9月上旬进行第一茬催菇。
13.病虫害防治。农业防治：优选抗逆优良品种。物理防治：用防虫网罩护菇棚；黄板诱杀菇蝇、菇蚊。生物防治：使用植物源、微生物源农药防治病虫害。化学防治：严禁在出菇期喷施化学药剂和增产剂。
14.采收与采收后管理。采收：夏菇在菌盖下菌膜周边开裂1/5时及时采收，秋菇、冬菇在菌盖下菌膜有裂开迹象进行采收。采收后养菌管理：夏菇每茬菇采收后在28℃以下阴凉环境养菌20-30天。秋菇夏秋季节第一茬菇采收后在28℃以下阴凉环境养菌20-30天，冬季选择晴天中午补水，补水后白天覆盖农膜，夜晚揭开农膜持续2-3天刺激菇蕾形成。冬菇第一茬采菇后要通风养菌15天左右，催菇选择晴天中午补水，补水后白天覆盖农膜，夜晚揭开农膜持续2-3天刺激菇蕾形成。
15.初加工。鲜菇按大小、厚薄和干湿度不同分开，排放烘干装置上烘干。
16.包装与贮存。鲜菇分级蔬菜塑料周转箱或聚苯乙烯包装箱包装。干菇装入双层聚乙烯塑料袋内密封，再贮存在硬纸箱内保存90天内。
（五）质量特色
1.感官特色。柄短肉厚，菇形圆润，半球形或铜罗形，菇体坚实有弹性；菌盖呈栗色或灰褐色，菌褶舒展，白色或浅黄色；菇味鲜香浓郁，口感脆嫩细滑。
2.理化指标。营养丰富。每百克含蛋白质≥29.3g、钙≥36.0mg、铁≥18.2mg，苏氨酸≥0.91g、谷氨酸≥4.98g。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
留坝香菇产地范围内的生产者，可向陕西省汉中市留坝县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经陕西省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。留坝香菇的检测机构由陕西省省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
