一、地理标志产品名称
甘泉黄酒。
二、申请人
甘泉县市场和质量监督管理局。
三、产地范围
甘泉黄酒产地范围为陕西省延安市甘泉县下寺湾镇、道镇、石门镇、桥镇乡、劳山乡、美水街 道办事处现辖行政区域。
四、质量要求
一、原料
1. 黍米：采用保护范围内栽培生产的山地黍米，质量符合国家黍米相关标准。2. 大曲：用地产的小麦、豌豆、曲芽、黍米根等，经传统制曲工艺制成。3. 酿造用水：保护范围内的优质泉水，水质符合国家生活饮用水标准，pH 值 7.0-8.0。
二、制曲工艺
大曲在农历伏天生产。1. 工艺流程：小麦?过筛?轧碎?拌料 (加入豌豆、曲芽、清水和 20%-25% 糜子根汤)?踩曲?堆曲?保温培养?通风干燥?成品。2. 工艺要点：(1) 将小麦轧成每粒 3-4 片，豌豆、曲芽各自粉碎后混合拌匀，加入清水和糜子根汤至手握成团、放开即散，放入曲模子内踩实、切成块状。(2) 堆曲后关闭门窗，经 50h-60h 品温达到 50℃-55℃，适当降温，入房约 6 天 - 8 天后品温回降至室温。(3) 入房 20 天后，将曲在室外阴凉通风处晾晒干燥。3. 含水量≤16.0g/100g。
三、酿酒工艺
1. 工艺流程：软糜子?筛选?浸泡?清洗?蒸饭?冷却?拌料 (加麦曲)?前酵?后酵?压榨?澄清?煎酒?陈贮?勾兑?清滤?灌装封口?灭菌?成品入库；酒坛、酒瓶需清洗消毒，糟饼另行处理。2. 工艺要点：(1) 黍米用温水浸泡 12h-16h，捞出冲洗沥干。(2) 蒸米时间 30min，冷却温度 35℃-40℃，拌曲均匀。(3) 落缸 12h 后控温、搅拌，发酵温度 25℃-30℃，每天搅拌 4-6 次，前酵 3 天 - 5 天，后酵 30 天左右。(4) 煎酒温度 75℃-80℃，时间 15min-20min。(5) 陈酿时间 3 年以上。(6) 灭菌温度 75℃-80℃，时间 15min-20min。
四、质量特色
(一) 感官特色：色泽金黄、香气浓郁、入口甘美香醇，和谐丰满，口余芬芳，后味微酸而爽口，回味悠长。(二) 理化指标：干型：总糖 (以葡萄糖计)≤15.0g/100mL，非糖固形物≥7.0g/L，酒精度 (20℃) 8.0~15.0% vol，pH3.5~4.6，总酸 (以乳酸计) 2.5~7.0g/L，氨基酸态氮≥0.30g/L；半干型：总糖 15.1~40.0g/100mL，非糖固形物≥15.0g/L，酒精度 8.0~16.0% vol，pH3.5~4.6，总酸 3.8~8.0g/L，氨基酸态氮≥0.25g/L；半甜型：总糖 40.1~100g/100mL，非糖固形物≥10.0g/L，酒精度 8.0~16.0% vol，pH3.5~4.6，总酸 3.8~8.0g/L。(三) 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
甘泉黄酒产地范围内的生产者，可向甘泉县市场和质量监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。甘泉黄酒的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
