一、地理标志产品名称
乐都牦牛肉。
二、申请人
海东市乐都区绿色农产品开发协会。
三、产地范围
海东市乐都区下营乡、城台乡、峰堆乡、瞿昙镇、蒲台乡、中坝乡、达拉乡、共和乡、寿乐镇、中岭乡、李家乡、马营乡、芦花乡、马厂乡共14个乡镇。地理坐标：东经102°09′～102°47′，北纬36°16′～36°46′。
四、质量要求
（一）品种
乐都牦牛。
（二）养殖环境
境内天然草场。海拔3200m 以下的灌丛草场是牦牛的主要
冬春草场，高山的灌丛草场为牦牛的夏季草场。
（三）养殖管理
1. 冷季饲养管理。冷季放牧饲养的主要任务是保膘、保胎，
防止乏弱。选留和保护好距冬春圈地近的草场作为机动草场，
以备急用。在草场利用上，先远后近，先山后滩，风雪天放山
洼，利用未被风吹走的牧草，以节约定居点附近的草场，一般
应晚出牧，早收牧，充分利用中午暖和时间放牧，午后饮水，
除放牧外，对瘦弱牛特别是幼龄牛和妊娠母牛，做好补饲，以
确保安全越冬过春。
2.暖季放牧饲养。春夏抓膘，应早出晚归，每天放牧13小时以上，让牦牛多吃草、吃好草，把牛群放在山顶凉爽处。早、晚天气凉爽时，应在太阳下山后，让牛在草地上继续采食，天黑后赶进牛圈休息。秋季草结籽、抓油膘。
3.疫病防治。春、秋季预防注射、驱虫，防疫器械在防疫前后应彻底消毒。
（四）出栏
挑选身体健壮、无明显疾病的牦牛。观察牦牛的精神状态、
行动是否自如、毛色是否光泽等。一般选择达到一定年龄和体
重标准的牦牛，以确保肉质的品质和口感。通常成年牦牛更适
合收获。
（五）质量特色
1.感官特色。乐都牦牛具有粗壮坚实的四肢，蹄质坚实而蹄尖狭窄、锐利，蹄底有马蹄铁形硬角质，能攀登利用其他牲畜不能利用的高山陡坡的草场。再加上后躯短窄而斜，后肢刀状肢势，就更显攀登灵活。外形结构紧而匀称，体质坚实，相貌粗野，整个身躯低深而长，公牛颈短厚而深，母牛颈薄浅，无垂皮，前驱发育良好，后躯欠佳，鬐甲高，背腰平直，十字部上隆，尻斜，头较粗长，额短宽面部微凹，侧视呈楔形，眼圆稍突出，明亮有神，鼻梁狭窄，鼻镜鼻孔较小，唇薄灵活，耳小，耳壳内密生绒毛，角粗壮光滑，角形向外上方生长，形成不密闭环形，有牛角占81.05%，尻短窄而斜，尾短，尾毛长而浓密，肋骨开张，腹较大，四肢骨骼坚实，前肢粗壮端直，后肢多呈刀形，蹄比普通牛属较小，蹄匣周围有马蹄形角质物，蹄缝紧合。屠宰后牦牛鲜肉颜色深红，肌间脂肪分布均匀，脂肪颜色微黄；肉煮沸后的肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具特有的香味，味香四溢肉质鲜嫩、无异味，具鲜牛肉特有气味。
2.理化指标。蛋白质含量高达22.3g/100g，脂肪含量低，氨基酸种类齐全，含有烟酸、维生素E、钙、磷、钾、镁、锌、硒等微量元素，矿物质元素含量丰富。乐都牦牛肉中的油酸含量高达32.8g/100g。蛋白质（%）≥20，氨基酸总量（%）≥15，硒（μg/100g）≥0.5。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
乐都牦牛肉产地范围内的生产者，可向青海省海东市乐都区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经青海省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。乐都牦牛肉的检测机构由青海省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
