一、地理标志产品名称
温州早茶。
二、申请人
温州市农业技术推广中心。
三、产地范围
浙江省温州市鹿城区、瓯海区、乐清市、瑞安市、永嘉县、文成县、平阳县、泰顺县、苍南县共计9个县（区、市）118个乡（镇）。地理坐标：东经119°37′～121°18′，北纬27°03′～28°36′。
四、质量要求
（一）品种
选择嘉茗1 号、平阳特早、清明早、黄叶早、智仁早等适
制温州早茶的优良茶树品种。
（二）立地条件
土壤应选择深厚的红壤或黄壤。土壤的pH值4.5～6.5，有机质含量＞1.0%。以水土保持为中心，山、水、园、林、路综合治理，路旁设沟，四周植树，形成良好的生态环境。根据规模、地形和地貌等条件，合理设置道路，包括主道、支道、步道和地头道。建立合理的水利系统，做到能蓄能排。茶园与四周荒山陡坡、林地和农田交界处应设置隔离沟。
（三）栽培管理
1.园地整理。坡度15°以下缓坡地横向等高开垦，坡度15～25°的坡地，按等高线筑梯地，梯面宽宜在1.5m以上。开垦分初垦和复垦两种。初垦深度50cm左右，复垦深度25～30cm。
2.种植。种植分春季种植和秋季种植。春季种植时间为每年2月中下旬至4月上旬。秋季种植时间为每年10月中旬至11月下旬。单条植的行距150cm，株距30cm，每公顷苗数＜45000株。双条植的大行距150cm，小行距40cm，株距30cm，每公顷苗数＜90000株。
3.肥水管理。春茶前施催芽肥，夏、秋茶前追肥，秋、冬季结合深耕施基肥。对幼龄茶园，氮、磷、钾配合施肥。定植后一年内的幼龄茶园，当年或次年初夏第一次施肥，结合松土，每公顷用纯氮15～25kg浇施，夏秋季再追肥1～2次。第二年开始每年分春、夏、秋三季追肥，用量应随树龄增长逐年增加。对成龄茶园，以氮肥为主，辅磷、钾肥。施肥量根据土壤肥力及干茶产量确定，每生产100kg干茶应施纯氮20～30kg，N、P、K肥按3∶1∶1比例配施，其中基肥施肥量占总量的40%以上，春、夏、秋追肥量比例为5∶2∶3。
4.茶树修剪。（1）定型修剪。幼龄茶树在茶苗移栽定植时用整枝剪在离地15～20cm处剪去主枝；第二年3月上旬用篱剪在离地30～35cm或在上年剪口上提高10～15cm处修剪；第三年春茶采摘后，用篱剪或修剪机在离地45～50cm处修剪。（2）轻修剪。成龄茶园可每年或隔年进行一次，春茶采摘后剪去冠面3～5cm的枝叶，阳坡茶园可在秋末冬初进行。（3）深修剪。经多年采摘茶树树冠面的小枝生长出现过密、过细、节结多的茶园，春茶后或夏茶后剪去冠面10～15cm。（4）重修剪。宜在春茶或早茶后进行，用整枝剪或重修剪机将衰老茶树地上部分的枝条剪去1/2或1/3，重新培育树冠。（5）台刈。在早春或春茶后进行，用台刈铗或锋利柴刀将老茶树离地5～10cm地上部枝条全部刈去，重新全面塑造树冠。
5.病虫害防治。按照“预防为主，综合防治”的绿色防控技术，以农业防治为基础，根据病虫发生、发展规律，因地制宜、合理运用化学防治、生物防治、物理机械防治等措施。
（四）采收
采摘时间为2月下旬至5月中旬、8月上旬至9月下旬，茶树一芽一叶初展时为茶园开采适期。采摘标准为一芽一叶初展至一芽三叶，鲜叶质量要求芽叶完整、鲜嫩匀净，采摘方法为根据制茶等级按标准采摘，先发先采、分批分次；采用提手采，不得掐采、捋采、抓采和带老叶杂物采摘。鲜叶用清洁卫生、透气性良好的竹篮、篓筐等竹制器具盛装，不得紧压。
（五）加工工艺
1. 温州早茶（卷曲形）。
温州早（茶卷曲形）工艺流程为：摊青→杀青→揉捻→二
青→三青→干燥→整理。
（1）摊青。鲜叶进厂要分级验收，分别摊放，摊青厚度不
超过20cm，摊青叶失水率控制在10%～15%。
（2）杀青。杀青掌握“高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，
老叶嫩杀”的原则，杀青减重率控制在40%左右。
（3）揉捻。揉捻投叶量视揉捻机型号而定，揉捻加压轻、
重、轻交替进行，揉捻程度视鲜叶嫩度而定，以叶片细胞组织
破碎率达30%～65%，成条率达60%～80%为宜。
（4）二青。采用高温快烘法，风温130～150℃，摊叶厚
度＜2cm，时间8-12 分钟为宜。
（5）三青。锅（风）温120℃为宜，炒（烘）至含水率在
20%左右。
（6）干燥。按产品质量要求，可采用炒或烘两种干燥方式，
锅（风）温110～120℃，炒（烘）至足干，含水率控在6.5%以下。
2.温州早茶（扁形）。温州早茶（扁形）的工艺流程为：摊青→青锅（杀青）→理条→摊凉回潮→辉锅→整理。（1）摊青。鲜叶进厂要分级验收，分别摊放，摊青厚度不超过5cm，摊青叶失水率控制在10%～15%。（2）青锅（杀青）。按鲜叶等级、数量和设备条件，采用手工炒制或机械炒制，掌握“高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则，投叶量、温度、力度、时间等控制参数视不同摊青叶、设备条件而定；完成青锅，初步成扁形（采用杀青和理条方式机械加工工艺则呈挺直条形），茶叶含水量下降40%左右。（3）理条。机械炒制方式可运用此工艺，一般嫩杀后理条，投叶量视设备条件而定，芽叶挺直即可，茶叶含水量控制在40%左右。（4）摊凉回潮。青锅叶簸去片末后，及时匀摊在竹匾上，厚度不超过2cm，摊放时间1-2小时。（5）辉锅。视青锅（理条）叶数量、等级、回潮程度等状况，此工艺可一锅到底或分步进行（如机械加工中，理条叶可先小锅压扁成形，炒至含水量约20%出锅，再并大锅炒至足干）；锅温先高后低，后期锅温以130～150℃为宜，炒至含水量在6.5%以下。
（六）质量特色
1.感官特色。卷曲形：外形紧细、翠绿显毫；汤色嫩绿明亮；香气嫩香持久；滋味嫩鲜甘爽；叶底嫩匀成朵。扁形：外形扁平光直、嫩绿鲜润；汤色嫩绿明亮；香气香高持久；滋味鲜醇甘爽；叶底嫩匀成朵、嫩绿明亮。温州早茶独特的品质特征：“嫩、鲜、甘”。
2.理化指标。水分≤6.5%，碎末茶≤6.0%，总灰分≤6.5%，水浸出物≤37.0%，粗纤维≤16.0%，酸不溶性灰分≤1.0%，水溶性灰分≤45.0%。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
温州早茶产地范围内的生产者，可向浙江省温州市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经浙江省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。温州早茶的检测机构由浙江省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
