一、地理标志产品名称
平水日铸茶。
二、申请人
绍兴市柯桥区茶叶产业协会。
三、产地范围
杨汛桥镇、夏履镇、漓渚镇、兰亭镇、福全镇、平水镇、稽东镇、王坛镇、湖塘街道8个镇，1个街道，93个行政村和越城区富盛镇12个行政村、绍兴市茶场。地理坐标：东经120°17′45″～120°43′09″，北纬29°42′13″～30°08′16″。
四、质量要求
（一）品种
选用龙井43、浙农113、中茶108、鸠坑等国家级良种和本
地群体种。
（二）立地条件
土壤类型为红壤、黄壤等，土层厚度≥50cm，有机质含量≥2.0%，土壤pH值4.5～6.5。
（三）栽培管理
1.育苗。主要采用扦插育苗。
2.种植。10月下旬至11月中旬或2月中下旬进行，种植规格宜选择单行条植或双行条植。
3.施肥。9月-11月上旬施有机肥，每公顷施用基肥40～60t，基肥种类有饼肥、厩肥、绿肥，并配施茶叶专用复合肥或适合茶园使用的单元化肥。
4.修剪。根据树龄、树势和树型情况通过定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪、台刈、修边等方式，培育形成丰产型树冠。
（四）采收
鲜叶采摘按标准选择式提手采或机械采摘，采摘标准为一芽二叶至一芽三叶。
（五）加工
摊青→杀青→摊凉→揉捻→滚二青→摊凉→初炒→摊凉→
复炒→摊凉→烘干。
加工要点：
1.摊青。叶摊放在竹匾或摊青槽等，摊青6-12小时，待叶片发软，散发清香为宜。
2.杀青。叶投入杀青机，杀青温度220～280℃左右，杀青50-80秒，杀青叶折梗不断，清气显露，含水量在52%～55%左右为宜。
3.摊凉。杀青叶放匾或竹篾上降温、散发水汽40-60分钟。
4.揉捻。杀青叶投入揉捻机揉捻5-15分钟，按照“轻重轻”原则操作。
5.滚二青。揉捻叶进炒干机，散失水分至38%～42%。
6.初炒。茶叶进炒干机，15～180℃炒25-35分钟至含水量20%～25%，初成颗粒状。
7.复炒。茶叶进炒干机，130～160℃炒30-40分钟，至含水量在10%～15%为成颗粒状，紧实。
8.烘干。茶叶上烘干机或提香机干燥，最后成盘花颗粒形，紧结重实，茶香浓郁，含水量水分≤6%。
（六）质量特色
1.感官特色。外形卷曲呈花蕾状，绿润鲜活；汤色绿明亮；香气栗香馥郁持久；滋味醇厚回甘；叶底嫩匀成朵，匀齐绿亮。其独特的品质特征“花蕾形、栗香郁”。
2.理化指标。含水量≤7.0%，总灰分≤7.5%，粗纤维含量≤16.0%，水浸出物含量≥36%。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
平水日铸茶产地范围内的生产者，可向浙江省绍兴市柯桥区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经浙江省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。平水日铸茶的检测机构由浙江省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
