一、地理标志产品名称
永春佛手。
二、申请人
质量技术监督局。
三、产地范围
永春佛手地理标志产品保护范围以福建省永春县人民政府《关于界定永春佛手茶地 理标志产品保护范围的请示》（永政文［2006］65号）提出的范围为准，为福建省永春 县现辖行政区域。
四、质量要求
（一）品种。 红芽佛手茶和绿芽佛手茶。 （二）立地条件。 保护区域内海拔400米至800米，坡度小于25度，土壤为pH4.5至6.0的红壤。 （三）栽培管理。 1. 种苗繁育：选生长健壮、半木质化、腋芽饱满的佛手茶枝条进行扦插育苗。夏插 在4月底至5月中旬或6月中旬至6月下旬，秋插8月下旬至9月中旬，冬插11月至12 月，以春插为好。 2. 科学建园：坡地砌筑水平梯田；合理密植，株距30厘米，行距80厘米至100 厘米，定植密度≤6万株/公顷。 3. 土壤管理：施足有机肥，幼龄树氮、磷、钾比例为2：1：1，成年树比例为3： 1：1。 4. 树冠管理：合理应用定型修剪、轻修剪、深修剪、重剪和台刈，保持树体旺盛生 机，使茶园群体和个体通风透光，投产茶园树冠高度一般控制在80cm左右。 5. 采摘。采顶叶小开面至中开面（3至5分成熟）驻芽2至4叶嫩梢及对夹叶，春 秋茶采“中开面”，夏暑茶采“小开面”。采摘时应根据新梢成熟度、芽叶大小、生长部 位分批多次采摘，采下成熟度较一致的芽叶。大面积茶园可适当提前嫩采，分2至3批次 采摘；新梢大的和小的应分开采摘，以便分开制作。 （二）加工工艺。 1. 初制工艺：工艺流程是晒青→摇青→摊凉→杀青→包揉→初烘→复包揉→定型→ 足火。操作时应用灵活的“看青做青”技术，形成“绿叶红镶边”和带有特殊“佛手韵” 及天然果香等“色、香、味”内质。 （1）做青：晒青掌握失水率4%至10%，摇青、凉青多次交替进行。摇青要根据 季节、气候、茶青质量等因素灵活掌握先轻后重，采取或“轻筛勤摇”或“慢筛重摇”， 摇青一般3至4次，历时8h至16h，减重率为茶青重的6%至14%。 （2）炒青：先利用高温迅速杀死叶内酶的活性，后在热的作用下，蒸发部分水分 和青气味，使叶子变软，减重率为做青叶重量的18%至22%。 （3）揉烘：包括揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、六道工序，初烘温度70℃ 至80℃，足火用50℃至60℃的火温慢焙直至足干。 2. 精制工艺：主要包括投料、筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆、摊凉、拼配包装等 工序。 （三）质量特色。 1. 保护等级： （1）毛茶：保护级别为一级至三级，对应的保护等次为一至六等，并分别在二、 四、六等设立标准样。 （2）精茶：保护级别为特级至三级，即：特、一、二、三级。 2．感官指标： （1）毛茶：具有佛手茶品种特征，无非茶类夹杂物，无异味，无霉变。 等次 二等 四等 六等 肥壮、圆结、重实、 外 条索 肥壮、紧结、匀整 卷曲结实、稍匀整 匀整 形 色泽 砂绿油润 砂绿尚油润 乌绿稍带褐红 浓郁幽长，品种特征 香气 清高、品种特征明显 清纯，品种特征尚显 明显 汤色 金黄清澈明亮 橙黄清澈 橙黄尚清澈 内 醇厚甘爽，品种特征 尚醇厚甘爽，品种特征尚 质 滋味 醇和、品种特征略显 明显 明显 肥厚、软亮、匀整、 尚肥厚、稍软亮、匀整、 黄绿有红边、尚软、尚 叶底 边鲜红 红边明 匀整 （2）精茶：具有佛手茶品种特征，无非茶类夹杂物，无异味，无异臭，无霉变。 级别 特级 一级 二级 三级 项目 条 较壮结 尚壮结 稍粗松 壮结重实 索 色 尚油润 稍带褐色 褐色 外 乌油润 泽 整 欠匀整 形 匀整 匀整 尚匀整 碎 净 匀净 匀净 尚匀净 带细梗轻片 度 内 浓郁幽长，品种特征 清高，品种特征明显 清醇，有品种特 纯正 香 极显 征 气 质 滋 醇厚甘爽，品种特征 醇厚，品种特征明显 尚醇厚，品种特 纯和 味 极显 征尚显 金黄、清澈明亮 金黄、清澈 尚金黄清澈 橙黄 汤 色 叶 肥厚软亮，匀整，红 肥厚软亮，匀整，红 尚软亮 稍花杂粗硬 底 边明显 边明显 3．理化指标： （1）毛茶： 茶梗 项 目 水 分 粉 末 总灰分 春秋茶 夏暑茶 指标，%，≤ 7.0 10.0 12.0 1.3 6.5 （2）精茶： 项 目 水 分 碎茶 粉 末 总灰分 指标，%，≤ 6.0 12.0 1.3 6.5
五、专用标志使用
永春佛手地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省永春县质量技术监督局提 出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
