一、地理标志产品名称
武穴酥糖。
二、申请人
湖北省武穴市质量技术监督局。
三、产地范围
武穴酥糖地理标志产品保护产地范围为湖北省武穴市现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原辅料。
1. 芝麻：选取保护产地范围内当年产的芝麻。
2. 面粉：选取保护产地范围内当年产的小麦。
3. 骨料：选取保护产地范围内当年产的糯米。
4. 桂花：选取保护产地范围内当年产的桂花。
（二）加工工艺。
1. 工艺流程：半成品→揉和→骨料制作→成型→包装。
2. 生产操作要点：
（1）半成品制备： ①芝麻：除杂后，清洗、脱壳（黑芝麻不经此处理），用武火（160℃）炒至“园 顶”、文火（110℃）烘干，至表面油润、颗粒鼓起、色泽浅黄。然后，用石碾（或石磨） 碾磨成细腻的粉末状。 ②面粉：将小麦除杂后，淘洗，晾爽，磨粉，置于专用炒锅中，加温至130℃左 右，色泽呈麦黄色、有浓郁的麦香。 ③糖粉：糖粉用专用粉碎机将白砂糖粉碎成100目的细粉末。 ④骨料：将糯米浸泡至含水量30%上甑蒸至熟而不沾，与打成糊状的麦芽浆混合 均匀置于30℃发酵缸，发酵后浓缩至固型物95%以上，经手工拉白且发亮，疏松而有 韧性。 ⑤糖花：选用优质桂花与蔗糖按1：2的比例腌制。腌制到期后取出，加入适量 熟面粉揉搓“洗”散。 （2）揉和：将熟芝麻粉、熟面粉、糖粉按传统配方配制后放入专用混合碾中充 分揉和、碾压，至抓捏成团、揉搓即散为佳。 （3）成型：反复迭起至七层，用专用设备碾压至标准厚度，应厚薄均匀，疏松 适度。分割包装。
（三）质量特色。
1. 感官特色：
项 目 要 求 形态 方块形 黑色芝麻类：呈浅灰色，表面油润。白色芝麻类：呈麦黄色, 表面 色泽 油润 组织形态 酥糖层次、厚薄均匀,不粘包装纸。允许有桂花碎片存在 气味及滋味 具有浓郁的芝麻、桂花香味，甜度适中、酥脆爽口，不粘牙
2. 理化指标：
项 目 指 标 水份（%，100g） ＜ 5.0 总糖(以还原糖计)，% 30－50 粗脂肪，% ≥ 8.0
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
武穴酥糖地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向湖北省武穴市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。武穴酥糖的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。
