一、地理标志产品名称
清化粉。
二、申请人
广东省始兴县质量技术监督局。
三、产地范围
清化粉地理标志产品保护范围为广东省始兴县隘子镇、司前镇等 2 个镇现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料要求。
1. 大米：选用保护区内生产的籼稻米，其直链淀粉含量17%至26%。
2. 水：用于加工米粉的原料用水选用清化河水及清化河流域的天
然山泉水。pH 值为 6.5 至 7.5，总硬度为 20.0 至 35.0(CaO,mg/L)， 铁、锰含量≤0.005mg/L。
（二）加工工艺要求。
1. 加工工艺流程：原料→精选→清洗→浸泡→磨浆→一次蒸粉→
晾干→二次煮制→切粉→成型→干燥→包装→检验→成品
2. 加工操作要点：
（1）原料精选：选用当地所产新鲜籼稻米，经簸、筛、检等工序 剔除砂、稗、糠和谷粒等杂质。陈化期在 3 个月至 9 个月。 （2）清洗：用水淘洗去除灰尘、泥土和漂浮杂质。 （3）浸泡：将淘洗后的大米按 1:2 加水浸泡。春夏气温高时浸泡 1 至 3 小时；秋冬气温低时浸泡 2 至 5 小时。控制最后浸制的大米水分 含量为 25%至 35%、手捻可碎为宜。 （4）磨浆：将浸制好的大米按 2:1 质量比例加水磨浆。 （5）一次蒸粉与晾晒：在不锈钢长方形粉盘底部和内侧均匀涂上 一层薄的食用植物油，将磨好的粉浆搅拌均匀后舀入盘子，粉浆厚度一 般为 0.5mm 至 1mm 为宜。入蒸锅用大火蒸 2 至 3 分钟。出锅冷却后， 把粉皮整张从盘子上脱模揭下，注意保持粉皮完整。将粉皮整齐平铺在 竹筛上，置于太阳下晒至八成干。 （6）二次煮制和切粉：将粉皮叠好，置于锅内，倒入 30℃至 35℃ 的温开水，水要浸没粉皮。待粉皮软化后，将几张粉皮叠放整齐，卷成 筒状，用刀切成均匀的截面为方型的粉丝。把切好的米粉丝抖动分开， 但保持均匀的直条状，不要让粉丝相互缠绕。 （7）成型：将直条状的米粉丝等分成扎状，注意每根粉丝要条理 一致，每团粉丝要外形均匀。 （8）干燥：把成型好的米粉团置于竹蔑架上，在光照、通风良好 的室外晒场晾晒及风干，干燥到米粉含水量低于 13%为宜，干燥后的 粉团每扎约 250 克。一般要求选择晴好天气进行干燥以保证米粉质量。 （9）包装：去除干燥好的米粉团外翘的粉丝，每团米粉进行单独 包装，塑料膜要采用符合食品卫生标准要求的塑料材料。最后用纸盒容 器进行包装。 （10）贮存：清化米粉要用专用成品库存放。库内保持通风，气 温要控制在 30℃以下。严禁露天堆放，不得与有毒有害物品混存混放。 成品有效贮藏期为 6 个月。 （11）出厂检验：清化粉在出厂销售前按要求进行出厂检验，合 格者方能出厂销售。 （12）运输：清化粉运输要采用无污染的封闭式的专用交通工具， 不得与其他有毒有害物品混装混运。
（三）质量特色。
1. 感官特色：每扎粉重约 125 克。具有大米固有的天然清香，粉
色晶莹油润；有“炒而不烂，煮而不糊”的特性，入口柔韧、软滑清爽， 不粘牙、无牙碜、有咬劲。
2. 理化指标：水份含量≤14.0%，酸度≤4°T，断条率≤10%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
清化粉地理标志产品保护范围内的生产者，可向广东省始兴县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。清化粉的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。
