一、地理标志产品名称
罗定豆豉。
二、申请人
罗定市质量技术监督局。
三、产地范围
罗定豆豉产地范围为广东省云浮市罗定市现辖行政区域。
四、质量要求
一、原料
1. 大豆：优质的黑大豆和黄大豆。
2. 水：取自罗定市内水库水或山泉水，水质应符合国家关于饮用水的标准规定。
3. 食盐：符合国家食用盐标准规定。
二、加工
1. 工艺流程：筛选→浸泡→蒸煮→冷却→制曲→洗曲→配料→装罐→后发酵→晾晒
→挑选→包装。
2. 工艺要求：
（1）筛选：选取颗粒饱满均匀、皮薄肉厚经分选去杂的大豆备用。 （2）浸泡：按水豆比例1:1加水浸泡，浸泡至豆粒饱满无细皱纹即可。 （3）蒸煮：将豆蒸煮约1h，以豆粒熟而不烂，清香而无豆腥味为宜。 （4）冷却：冷却至30至35℃。 （5）制曲（第一次发酵）：老曲接种，控制好曲房温度保持低于40℃，制曲时间 约为10天。曲料长满白菌丝时，进行第一次翻曲。菌丝颜色变深时，进行第二次翻曲。 制曲过程中，曲房内墙壁开始出现水珠时，要及时开窗排潮。 （6）洗曲：用清水反复清洗至没有黄水，以手抓不成团，豆曲发亮有光泽为宜。 （7）配料：按15%的比例加入食盐，搅拌均匀。 （8）装罐：将调配好的豆曲料装入陶瓷罐中，加一层盐铺面，封口并加盖。 （9）后发酵（第二次发酵）：豆曲自然发酵，发酵时间2个月左右。 （10）晾晒：将发酵成熟的豆豉从罐中倒出，利用阳光晾晒，以手抓不成团为宜。
三、质量特色
1. 感官特色：
黑豆豉 黄豆豉 色泽 黑褐色 黄褐色 气味 豉香浓郁 滋味 味鲜咸而回甘 口感 入口松化无渣
2. 理化指标：20g/100g ≤水分≤35g/100g，氨基酸态氮≥0.8g/100g，总酸
≤4.0g/100g，蛋白质≥15g/100g。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件14 达濠鱼丸质量技术要求
一、原辅料
1. 主原料：产地临近海域捕捞的蛇鲻鱼（俗称“那哥鱼”）。
2. 辅料：产于保护范围内的海盐、淀粉、鸭蛋清，质量符合国家相关规定。
3. 工艺用水：保护区域范围内符合国家饮用水标准的水。
二、加工
1. 工艺流程：
（1）手工工艺流程：原料前处理→手工采肉→手工“摔拍”→浸泡→煮制→冷却。 （2）机械工艺流程：原料前处理→机械采肉→机械擂溃→浸泡→煮制→冷却。
2. 工艺要求：
（1）原料接收：所接收的原料鱼的品质应符合GB 2733《鲜、冻动物性水产品卫 生标准》的规定，要求鱼体完整，色泽正常，每一批次的原料必须经质检人员进行抽检， 经检验合格的原料方可接收。 （2）原料鱼加工与保存：原料鱼进厂后应在24h内加工完毕，加工前原料鱼应在 0℃至4℃的条件下保鲜。冷冻鱼原料需解冻后进行加工，进厂后的原料不立即加工时，应 存放在－18℃以下的冻库中。 （3）原料鱼前处理：先将原料鱼清洗干净，然后去鳞、去头、去内脏，再用水冲 洗腹腔内的残余内脏、污物和黑膜。清洗过程中水温应控制在10℃以下。 （4）采肉：采用人工或机械采肉。 手工采肉：剔去鱼骨，再将鱼肉抠出，揉压成糜糊状，挑出细小的骨刺。 机械采肉：将处理好的原料鱼，皮朝外肉朝内放入采肉机进行采肉，采肉机网眼孔 径一般在3mm至5mm之间。 （5）擂溃：采用人工或机械擂溃。 手工“摔拍”：将采肉后的鱼肉放入洗净的容器中同时加入相应量的盐、水、鸭蛋清、 淀粉，用手“摔拍”直至鱼肉成溶胶状态。 机械擂溃：将采肉后的鱼肉放入擂溃机内或斩拌机中进行擂溃同时加入相应量的盐、 水、鸭蛋清、淀粉，时间一般控制在15min至20min，最终鱼肉成溶胶状态。 （6）浸泡： 手工：将鱼糜捏在手的掌心，从虎口挤出圆球状的鱼丸，用手舀出后，在手中摇晃 成圆形。将成型后的鱼丸立即放入到35℃至50℃的温水中浸泡约1h。 机械：用鱼丸成型机成型，将成型后的鱼丸立即放入到35℃至50℃的温水中浸泡 约1h。 （7）煮制：成型后的鱼丸一般在75℃至90℃的热水中煮制5min至10min。 （8）冷却：煮制后的鱼丸捞起晾凉，自然冷却。
三、质量特色
1. 感官要求：达濠鱼丸的感官要求应符合表1的规定。
表1 达濠鱼丸感官要求 项目 要求 色泽 呈白色或灰白色 形态 呈圆球状，形态完整、均匀 组织 结构紧密，富有弹性 滋味、气味 鱼香浓郁、味道鲜美
2. 理化指标：达濠鱼丸的理化指标应符合表2的规定。
表2 达濠鱼丸理化指标要求 项目 指标 水分， g/100g ≤82.0 蛋白质， g/100g ≥12.0 脂肪， g/100g ≤2.0 淀粉， g/100g ≤6.0 失水率， % ≤6 弹性, g·cm ≥800
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件15 新岗红茶质量技术要求
一、茶树品种
本地中小叶茶树。
二、立地条件
海拔≥600m，土壤类型为红黄壤，pH4.3至6.5，有效土层厚≥70cm以上，有机 质含量≥3%。
三、茶树栽培管理
1. 苗木繁殖：采用无性繁殖育苗。
2. 定植：定植密度≤50000株/公顷。
3. 肥水管理：每年每公顷施腐熟有机肥≥30吨。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定。
5. 采摘时间每年4月中下旬至5月初，九月中下旬至10月初。
6. 采摘标准：采摘一芽一叶至一芽二叶的嫩梢。
四、加工
1. 工艺流程：萎凋—揉捻—发酵—烘干—焙火。
2. 工艺要求：
（1）萎凋：鲜茶叶用竹篾编织的簸箕盛装萎凋，鲜叶含水量降至60%左右。 （2）揉捻：掌握先轻后重，时间约为1.5h至2h，叶面细胞破损率达85%以上。 （3）发酵：装入茶篓发酵，待茶叶色变黄红色，香气透露即可。 （4）烘干：温度80℃左右，让茶叶停止发酵。 （5）焙火：烘至茶叶含水量≤6.5%，茶香显露。
五、质量特色
1. 感官特色：条索紧结，色泽乌润油亮，带花果香，茶汤棕红明亮，滋味鲜爽嫩甜，
入口柔顺，回甘持久，叶底红而软亮，可耐多次冲泡。
2. 理化指标：水分含量≤6.5%，水浸出物≥34.5%，其他指标应符合国家相关标准
要求。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件16 三圳淮山质量技术要求
一、品种
细毛淮山。
二、立地条件
土层深厚疏松，透气性能好，易排易灌，地下水位低，光照条件好的沙壤土种植， 以冲积沙壤土栽培最适宜。
三、栽培管理
1. 整畦：每1.7m为一畦(包耕作沟40 cm)，每畦开二条种植沟，沟深0.6至0.8m，
宽40至45cm，畦宽40 cm，沟心距0.75m至0.85m。
2. 施足基肥：待沟全部挖好并填好熟土后，统一往沟中施足基肥，每667㎡（亩）
施经堆熟的有机肥1500kg，过磷酸钙25kg，含硫复合肥25kg，然后回底土成畦，畦高 20至30cm。
3. 选种及育苗：选用薯的块根（俗称薯仔）作种苗。一般在9至10月份，采收较
大的块根（20至25mm大、薯皮光滑、无病虫害），薯仔埋在沙中过冬，第二年春，在 苗床上育苗培植。每667㎡（亩）用种量50至100kg。
4. 种植：春分前后即可种植。种植时，选择阴天的天气，减少水份蒸发保证出苗率
高。每亩种植3000株左右，每畦种植双行，株距0.25至0.30m。
5. 定苗：为使幼苗粗壮，减少养份消耗，当苗高10cm左右时，进行定苗，每穴留
粗壮苗1至2条，其余及早抹去。
6. 搭架：定苗后，为使茎叶分布均匀，扩大光合面积，应及早进行搭架。每株或隔
株插一条，以每畦两沟为一个单位，搭成人字架。
7.施肥方法：采取前轻（每667㎡（亩）施有机肥料750kg至850kg）、中重
（每667㎡（亩）施有机肥料1500kg至1600kg）、后补（每667㎡（亩）施有机肥料 750kg至850kg）的施肥原则。
四、收获
采收期。12月份中旬后采收。在收获时一定要做到轻刨、轻装、轻运和轻放，并避 免暴晒。
五、质量要求
1. 感官特色：成熟的三圳淮山外观呈黄褐色圆柱状，直径≥45mm，长度≥250mm。
密生细须根，颁断后，断口呈乳白色，粘稠汁液多。烹煮时具有久煮不散的特点，煮熟后 口感为酥、糯。
2. 理化指标：
项 目 单 位 指标 水分 % ≤73.0 膳食纤维 % ≥ 5.4 可溶性总糖 % ≥0.38 氨基酸含量 g/100g ≥1.39
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术指标应符合国家相关规定。
附件17 连山大肉姜质量技术要求
一、品种
当地传统大肉姜品种。
二、立地条件
地势较高，排灌方便，保水保肥能力强，有机质含量≥1%的壤土或沙壤土,土壤 pH 4.3至6.8，前茬3年以上无种植同科作物。
三、栽培管理
1. 选种：选择姜块肥大丰满、皮色光亮、不干缩、不腐烂、未受冷害、无病虫危害
和无机械损伤的姜块留种。
2. 整地：于前茬作物收获后深翻25cm至30cm,晒白、锄碎，种植前细耙1遍至2
遍。
3. 催芽：在温度20℃至25℃环境下催芽，姜芽长度在1.0cm至2.0cm即可播种。
4. 播种：
（1）时间：播种期以3月下旬至4月下旬为宜。 （2）密度：行距30cm至40cm，株距26cm至30cm。
5. 施肥：每667m2（亩）施有机肥800kg至1200kg作基肥，生长期分期追施硫
酸钾复合肥70kg至85kg。
6. 中耕培土：姜的生长易顺次分枝而根茎向上露出，要结合中耕松土进行培土2至
3次，培土厚度以不露出姜茎为好。
7. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定。
四、收获和贮藏
在11月中旬晴天时收获。把病虫危害和机械损伤的姜块分开，将形态、色泽正常 的姜块放入地窖中贮藏。
五、质量要求
1. 感官特征：姜表皮浅黄，肉黄白色或浅蓝色，收获初期姜芽鳞片呈紫红色；姜块
肥大，皮薄肉厚，肉质脆嫩，纤维细少。
2. 理化指标：粗纤维≤1.5%、6-姜辣素≥0.05% 。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件18 观音阁红糖（观音阁黑糖）质量技术要求
一、品种
粤糖00—236、粤糖C1等适宜当地种植的高产、高糖、高抗的甘蔗优良品种。
二、立地条件
土壤类型为黄壤、红壤、赤红壤、黄棕壤、南方水稻土，pH值5.6至6.8，土层厚 度25cm以上，坡度20°以下。
三、栽培管理
1. 播种时间：春植为主。
2. 种植密度：大茎种种植密度≤120000株芽/公顷，小茎种种植密度≤150000株
芽/公顷。
3. 施肥：每年施有机肥≥15吨/公顷。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定。
四、收获
每年12月上旬至次年3月下旬,以蔗稍第三节糖度大于16°BX，甘蔗稍部与头部的 锤度比值大于0.9时收获。
五、加工
1. 工艺流程：甘蔗→榨汁→加热、中和→澄清→浓缩→炼糖→打砂→成品→入库。
2. 工艺要求：
（1）榨汁：采用挤压榨汁法榨汁，蔗汁提取率≥90%。 （2）加热、中和：将蔗汁加热至沸腾，连续清泡，沉淀，以蔗汁表面无漂泡为准。 （3）澄清：沉淀池沉淀后用120目/cm2不锈钢网过滤进行澄清。 （4）浓缩：浓缩温度160℃至180℃之间，浓缩时间1小时至2小时。红糖汁锤 度达到70°BX至72°BX。 （5）炼糖：煎糖用饱和蒸汽温度≤220℃，连续搅拌时间≤30min，出锅糖汁浓度 ≥92°BX。 （6）打砂：打砂用电动搅拌器振动频率控制在25次至35次/min不断连续搅拌翻 滚，糖汁降温速度≤2℃/min。 （7）包装：温度控制在30℃以下包装，避免包装或储存时候留蜜或结块。
六、质量特色
1. 感观特色：
项目 指标 色泽 呈赤褐色或黑褐色 滋味、气味 具有浓郁的蔗香 组织形态 呈粉状，干爽疏松，可有少量糖粒 杂质 应无明显黑渣或外来杂质
2. 理化指标：
项目 指标 总糖分/（g/100g） ≥ 85 干燥失重/（g/100g） ≤ 5.0 不溶于水杂质/（mg/kg） ≤ 300 铁/（mg/100g） ≥ 3.0 钙/（mg/100g） ≥ 100 锌/（mg/kg） ≥ 2.0
3. 安全技术要求：产品安全技术要求必须符合国家相关规定。
附件19 封开杏花鸡质量技术要求
一、品种
杏花鸡。
二、产地条件
海拔400米以下林木与饲草丰富，水源优良，光照充沛的松山草地或果园。
三、饲养管理
1. 鸡种来源：来自保护区内的杏花鸡。
2. 饲养方式：舍饲和放养相结合,冬季40日龄、夏季30日龄前舍饲饲养，之后放
养。
3. 饲养密度：舍饲条件下，7日龄前40羽/m2；8至14日龄35羽/m2；15至30
日龄30羽/m2。
4. 饲料要求：舍饲时饲喂封开杏花鸡雏鸡专用配合饲料，放养时采食粗粮、五谷杂
粮、青料、野果、昆虫等。
5. 出栏：公鸡体重≥1.5kg，母鸡体重≥1.2kg。
6. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
四、屠宰加工
宰前断食24h，自由饮水。
五、质量特色
1. 感官特色：
（1）活体鸡：体质结实匀称，头细、脚细、羽黄、脚黄、喙黄、颈短、体短、脚 短。 （2）白条鸡：皮肤浅黄，光滑滋润，肌肉丰满有弹性。表皮和肌肉切面有光泽。
2. 理化指标：粗蛋白≥20%，粗脂肪≤7%，氨基酸≥20.5%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
罗定豆豉产地范围内的生产者，可向罗定市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。罗定豆豉的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
