一、地理标志产品名称
阜宁大糕。
二、申请人
江苏省阜宁县质量技术监督局。
三、产地范围
阜宁大糕地理标志产品保护范围为江苏省阜宁县益林镇、阜城镇、沟墩镇、施庄镇、 三灶镇、郭墅镇、硕集镇、新沟镇、羊寨镇、芦蒲镇、东沟镇、古河镇、罗桥镇、杨集镇、 公兴镇、板湖镇等16个乡镇现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原辅材料。
1. 糯米：必须选用保护区内生产的优质糯米。
2. 品种：选用保护区内生产的迟熟中粳糯等优质品种。
3. 立地条件：耕作层厚度≥20cm，有机质含量≥1.5%，pH值为7.3至8.3,土壤盐
份含量≤0.12%。
4. 栽培管理：
（1）种子处理：晴天晒种1天后浸种，用防治恶苗病和线虫病的药剂浸种72小时 后，直接催芽。 （2）育苗：肥床旱育，5月上旬播种，每公顷播芽谷1200kg至1350kg，秧龄 30至33天。 （3）插（抛）秧时间与密度：6月上旬插（抛）秧，每公顷插（抛）≤30万穴， 每穴3至4株苗。 （4）水肥管理：每年每公顷施用腐熟有机肥20000kg至25000kg或有机质含量 ≥30%的商品有机肥1500kg至2000kg，秸秆还田量≥4500kg。 （5）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染 环境
5. 收获：十月下旬水稻完熟后收获，自然晾晒，单收，单储。
6. 质量要求：糯米的黄粒≤0.2%,不完善粒≤2.0%,杂质总量≤0.2%,水分≤14.5%,直
链淀粉≤0.45%,胶稠度≥120mm,蛋白质≥8%。
（二）加工流程。
1. 加工：生产期集中在每年的11月份至次年的3月份。
2. 选米：选用优质糯米纯度≥98%，水份≤14.5% 除杂后米粒饱满。
3. 浸米：浸米的水温为65℃±2℃下进行浸淘，浸淘后酥米时间达90±5分钟。
4. 炒米：炒米锅的钢砂温度要求在260℃±10℃。炒米时间40至60秒 炒好米花
质量：表面洁白、成熟均匀。
5. 粉碎：糕粉粉碎细度≤0.14mm。
6. 润粉：用饮用水雾化润粉，使糕粉含水量达到18%±1%。
7. 制糖：将糖、水、油按10：3：1的比例，经混合加热至102℃至105℃熬制30
至40分钟，熬制好的糖浆，含水量为18%±0.5%。
8. 制糕：将糕粉和糖浆按6：4比例经搅拌、匀制、压实成坯。
9. 焐糕：将糕坯整齐摆放在焐糕架上，并覆盖整洁的专用薄被，保持室温15±2℃，
相对湿度65±3%，保温保湿36至48小时，使糕坯（粉、糖、水）充分融合。
10. 切糕：糕片厚薄均匀（1.2mm至1.5mm/片）。
（三）质量特色。
1. 感官特色：
（1）形态：糕片轻薄如白纸，柔软似丝绸，具有可燃可卷的特点。 （2）色泽：表面光滑无糖斑，呈乳白色。 （3）滋味：入口绵软滑润，甘甜如蜂蜜，有淡淡米香。
2. 理化指标：水份11%至19%，总糖25%至35%，粗脂肪2%至4%，蛋白质≥
4.2%，胶稠度≥60mm，酸价≤5.0mg/g。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
阜宁大糕地理标志产品保护范围内的生产者，可江苏省阜宁县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。阜宁大糕的法定检测机构由江苏省质量技术监督局指定。
