一、地理标志产品名称
湟源陈醋。
二、申请人
青海省湟源县质量技术监督局。
三、产地范围
湟源陈醋地理标志产品保护范围为青海省湟源县现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料要求。
1. 青稞：青藏高原特产，成熟良好，籽粒饱满，无虫，无霉变。并应符合国家相关
标准要求。
2. 麸皮：无杂质、无虫、无霉变，并应符合国家标准的规定。
3. 水：取自湟源县保护范围内的地下水，符合国家标准的规定。
（二）原料处理及醋头发酵。
青稞粉碎要均匀，粉末控制不高于30%。浸泡时间不少于14小时，蒸煮时间不少 于2小时，接种量不少于10%，温度不高于35℃。
（三）混合发酵。
醋头成熟后加入经筛选的麸皮，搅拌机混合均匀醋醅含水量控制在50%至55%之 间，温度升至42℃时予以翻搅，春、夏40至45天，秋、冬50至60天，至醋醅不再升 温，酸度不升高时加盐歇醅。
（四）淋醋。
将成熟醋醅在淋池内浸泡16至24小时，均匀淋出即为生醋。
（五）灭菌。
将淋出的生醋用灭菌器进行灭菌，放入晒缸内进行天然晒制，晒制时间为每年的3 至11月（夏季2个月，春秋3个月），放置于陶制容器中贮藏一年以上，经过滤灭菌， 即为陈醋成品。
（六）质量指标。
1. 感官特色：
项目 要 求 色泽 琥珀色或红棕色。 香气 具有本品特有气味，有浓郁酸味，略带青稞麦香气。 滋味 酸味柔和，绵，微甜，不发涩，无异味。 体态 澄清，允许有少量沉淀，无霉花，浮膜。
2. 理化指标：
指 标 项 目 特级 一级 二级 总酸（以乙酸计），g/100ml ≥ 5.0 4.0 3.5 不发挥酸（以乳酸计），g/100ml ≥ 1.4 1.2 1.0 可溶性无盐固形物，g/100ml ≥ 15 13 10 氨基酸态氮（以氮计），g/100ml ≥ 0.5 0.4 0.3 还原糖（以葡萄糖计），g/100ml ≥ 1.2 1.0 0.8
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
湟源陈醋地理标志产品保护范围内的生产者，可向青海省湟源县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经青海省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。湟源陈醋的法定检测机构由青海省质量技术监督局指定。
