一、地理标志产品名称
连江鲍鱼。
二、申请人
福建省连江县质量技术监督局。
三、产地范围
连江鲍鱼产地范围为福建省连江县现辖行政区域及海域，北纬26°07′至26°27′，东经 119°17′至120°31′。
四、质量要求
一、品种
连江海域适应性驯养2年以上的皱纹盘鲍与盘鲍杂交选育的后代。
二、生长环境
水温15℃至26℃，盐度28至32，pH值7.8至8.4，溶解氧≥5mg/L，流速 1m/s 至2m/s，海水透明度≥1 m。海水水质符合国家有关渔业水质标准规定。
三、养殖管理
1．苗种：壳长1.3cm以上、形态规则、色泽鲜艳、纹理清晰、无病害、无药残、 活力强的苗种。 2．饵料：海带、江蓠、紫菜等新鲜大型藻类，当新鲜饵料缺乏时，可适当投喂盐渍 海带、干海带等。 3．密度：壳长1.5cm至2.5cm的鲍鱼，投放量不超过200粒/㎡；壳长2.5cm至
4.5cm的鲍鱼，投放量不超过100粒/㎡，壳长4.5cm以上的鲍鱼，投放量不超过50粒/
㎡。 4．水层：水深范围3m至5m，遇高温、低温和赤潮季节，养殖水层可适当调深。 5．捕获：壳长达到6.5cm以上即可捕获上市。 6．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不 得污染环境。
四、干制鲍鱼加工关键技术
1．工艺流程：原料选择→去壳去内脏→腌渍→清洗→水煮→水冷→干燥→包装。 2．关键工艺： （1）原料选择：鲜活、形态完整、肥满度好。 （2）腌渍：10%食盐溶液20℃盐渍24 小时。 （3）水煮：50℃至0℃的热水中定型20分钟，然后在100℃的沸水中煮透3 至 5 分钟。 （4）干燥： 风速3m/s、温度16℃、湿度70%干燥28 至30 天，至水分含量 ≤10%。
五、质量特色
1．感官特色： （1）活体连江鲍鱼：鲍壳质地坚硬；软体部分比例高，肉质肥厚，呈黄白色，富 有弹性；腹足吸附力强。 （2）干制连江鲍鱼：形态完整，外观呈不透明状麦芽糖色，肉质肥厚且有韧性， 外表稍有白霜，有碳烤的清香。 2．理化指标： （1）活体连江鲍鱼：蛋白质含量≥14%、脂肪含量≤0.7%、精氨酸≥14.0 g/kg、 天冬氨酸≥12.8 g/kg、谷氨酸≥19.5 g/kg、丝氨酸≥6.0 g/kg、β-胡萝卜素≥20 ug/100 g。 （2）干制连江鲍鱼：蛋白质含量≥52%、脂肪含量≤3.0%、水分含量≤10％、氯 化钠≤6.0％、灰分≤7.0％。 3．安全和其他质量技术要求：饵料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相 关规定。
五、专用标志使用
连江鲍鱼产地范围内的生产者，可向福建省连江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。连江鲍鱼的检测机构由福建省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
